Retter fra kartofler, pasta og korn serveres ofte med sauce, hvilket giver dem en usædvanlig ny smag. Kulinariske specialister i madlavningens historie har fundet mange typer sauce. Svamp har en høj næringsværdi, den kan erstatte kød sauce. Prøv at lave champignon sauce, det er let.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- tørret svamp - 30 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- smør - 10 g;
- mel - 2 spsk;
- løg - 1 lille løg;
- fløde eller creme fraiche - 3 spsk;
- laurbærblad - efter smag;
- salt efter smag;
- peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Skyl og blødlægges svampe i 5-6 timer, i hvilket tidsrum de vil kvælde og blive blødere, hvilket resulterer i, at deres tilberedningstid reduceres markant. Derefter drænes vandet ud i en anden skål og skyll dem igen. Fyld derefter med vandet, hvori de blev gennemblødt, efter at det tidligere har filtreret det gennem flere lag gasbind. Det vil således være muligt at undgå at få resten af jorden ind i bouillon.
2
Kog svampe i 30-40 minutter på svag varme, indtil de er kogte. I mellemtiden finhugges løg og kasser den i vegetabilsk olie, indtil den er gennemsigtig. Steg melet, indtil det er gyldenbrunt i en anden gryde.
3
Skyl de forberedte svampe med varmt vand og hugg fint. Læg dem i en gryde med løg og steg i 10 minutter, tilsæt smør. Fortynd mel med varm champignonbuljong til den krævede tæthed, så der ikke er klumper, og kog, fjern skummet.
4
Kombiner alt i en skål, læg salt, peber og laurbærblad og kog i 5-10 minutter. Du kan ende med at tilberede den, hvis sauce er til veganere.
5
Til sidst tilsættes fløde eller creme fraiche, bring blandingen i kog og fjern den fra varmen. Svampesauce er klar; det går godt sammen med grød, pasta- og grøntsagsretter samt kødretter. Hæld fadet over det, når det serveres.
Vær opmærksom
Uden blødgøring koges tørre svampe i mindst 2-3 timer.
Den mest duftende sauce fås fra porcini-svampe.
Nyttige råd
For et lavere kalorieindhold i champignonsaus, kan fløde eller creme fraiche erstattes med 1 kop mælk.
I champignonsaus, før du tilsætter fløde eller creme fraiche, hvis det ønskes, kan du lægge 1 tsk tomatpuré.
I stedet for tørrede svampe til sauce kan du bruge friske, champignoner er især gode, og desuden kan de koges meget hurtigere. Sauce kan også tilberedes fra saltede svampe.
Du kan tilføje gulerødder og persille rod, frisk eller tørret dill greener til svampe sauce.
- Svampe sauce.
- champignon sauce