Ribben med det meste af kødet, der er tilbage på dem, er en af delikatesserne ved kødgastronomi. Kødet mellem ribbenene er mørt og saftigt, fordi denne del af dyrets krop ikke er involveret i det vigtigste muskulære arbejde.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For lamribben med koriander sauce:
- 6 spsk olivenolie;
- 3 spsk vin eddike;
- 1 flok mynte;
- 1 flok koriander;
- 0, 5 tsk sukker;
- lam ribben;
- formalet sort peber;
- saltet.
- Til svinekød ribben i tranebærsauce:
- 8 svinekød ribben;
- vegetabilsk olie;
- cayennepeber;
- salt;
- krydderier;
- 150-200 ml tranebærjuice;
- 2 tsk stivelse;
- 1 tsk sukker;
- 1 orange
Brugsanvisning
1
Lam ribber med koriander sauce
Skyl bladene fra mynte og koriander, hugg fint, læg i en skål, salt og peber efter smag, hæld eddike, tilsæt olivenolie, bland grundigt, dæk med en plade eller låg og lad det stå ved stuetemperatur for at få sausen til at trænge ind. Forvarm ovnen til 220 grader.
2
Vask ribbenene med koldt vand, tør med tykke papirservietter, skær et lag fedt på tværs på hver, salt, peber, læg en stor og flad pande, stek hurtigt i ovnen eller grill på begge sider over høj varme. Fjern kødet fra ovnen, reducer varmen, overfør ribbenene til bagepladen og sæt det tilbage i ovnen, kog yderligere 20-30 minutter.
3
Sluk for varmen, åbn ovnen, men fjern ikke ribbenene, lad dem stå i den åbne ovn i yderligere 5 minutter. Skær de færdige ribben i portioner, og server med koriander sauce og grøntsagsstuestue som sideskål.
4
Svinekød ribben i tranebærsauce
Skyl ribbenene med koldt rindende vand, tør, opvarm en lille mængde vegetabilsk olie i en gryde, stek ribbenene, indtil de er gyldenbrune, fjern den fra varmen, afkøl en smule, tøm fedtet fra gryden i en separat skål. Bland salt, peber, krydderier, rasp ribbenene med en blanding, smør bagepladen med olie eller brug bagepapir, læg ribbenene på bagepladen og bag i ovnen i 20 minutter ved 180 ° C.
5
Vask og skræl appelsinen, fjern den fra filmskiverne, hæld fedtet fra ribbenene i gryden, tilsæt tranebærsaft, tilsæt sukker og appelsinskiver, sætte ild, brænd kog, kog i 3-4 minutter.
6
Fortynd stivelsen i en lille mængde kogt vand, før den forsigtigt ind i saucen og bring blandingen i kog igen, fjern den fra varmen og sil. Server saucen separat i en sauce båd, eller hæld bagte ribben på den.