Vodka tilføjes ofte til det traditionelle russiske øre - det hjælper med at understrege smagsnyancer og tydeligere viser aromaen fra fisk. Andre nationer har også opskrifter på fiskesuppe med alkohol. Prøv den klassiske sydfranske suppe de poisson med hvidvin og safran.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 kg havfisk;
- 4 spsk olivenolie;
- 2 fed hvidløg;
- 2 små løg;
- 4 store tomater;
- 1 stor knold fennikel;
- 1 flok persille;
- 0, 25 tsk italiensk safran;
- laurbærblad;
- salt;
- frisk malet sort peber;
- 300 ml tør hvidvin;
- 150 g vermicelli;
- 75 g parmesan.
- Til tankning:
- 2 skiver hvidt brød;
- 2 fed hvidløg;
- salt;
- 2 varme røde peberfrugter;
- 4 spsk olivenolie.
Brugsanvisning
1
Enhver havfisk - tun, havsprog, laks, lyserød laks er velegnet til suppe. Det er bedst at tage to eller tre sorter på samme tid - så smagen på skålen bliver mere kompleks og interessant. Rengør fisken, tarmen og skyl grundigt, fjern knoglerne. Skær den resulterende filet i store stykker.
2
Opvarm olivenolien i en stor gryde, steg løgen og hakket hvidløg, hakket i tynde ringe. Skær tomaterne i 4 dele, hugg den store fennikelknold i skiver, hugg persille. Læg grøntsagerne i en gryde med stegte løg og bland.
3
Tilsæt fiskestykker, laurbærblad og italiensk safran til grøntsagsblandingen. Rør blandingen, og lad den simre over medium varme i 5 minutter. Hæld 2 liter vand og vin i gryden. Tilsæt kogesuppen, reducer varmen og lad den småkoke i cirka 20 minutter uden at dække gryden med et låg og fjerne skummet, der har vist sig på overfladen.
4
Tag laurbæret ud, hæld vermicelli i suppen og tilføj varme under gryden. Bring kogt suppen igen, tilsæt salt og frisk malet sort peber. Reducer varmen igen, og lad koge yderligere 15 minutter.
5
Forbered en forbinding. Blødgør det hvide brød i lidt vand i 5 minutter. Press brødmassen ud med dine hænder. I en morter, slib hvidløgfeddene, tilsæt frisk malet sort peber og salt. Hakk den røde peber meget fin. Overfør brødet i en skål, tilsæt hvidløg og peber og slå blandingen med en visp, tilsæt gradvis olivenolie. Du skal få en tyk, ensartet pasta. Riv parmesan.
6
Hæld den færdige fiskesuppe i opvarmede tallerkener og server med revet ost og brødpasta. Du kan prøve en anden mulighed. Spred pastaen på skiver af hvidt brød. I hver plade, læg et stykke, hæld dem med varm suppe og drys tæt med revet parmesan top.