Den mest almindelige fyldning til ruller er rå fisk. Når du tilbereder sådan sushi og ruller, skal du altid følge hovedprincippet - fisken skal være absolut frisk og af høj kvalitet. Hjemme anbefales dog ikke madlavning af sushi fra rå fisk på grund af faren for infektion med parasitter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til saltning af rød fisk:
- - 350 g rød fiskfilet;
- - 3 spsk. spiseskefulde salt;
- - 1 citron;
- - rød peber.
- Til skæring:
- - eddike;
- - en skive citron.
Brugsanvisning
1
Vælg kun frisk fisk til sushi. En sådan fisk har skinnende, konvekse rene øjne uden blodpletter, blanke skalaer, lysrøde gæller. Hvis du får fileter, skal du evaluere kødets kvalitet - det skal være elastisk med et skinnende snit. Når der trykkes med en finger på papirmassen, bør der ikke være huler. Hvis du har købt frossen fisk, skal du afrime den så langsomt som muligt, helst i køleskabet.
2
Skær fisken hurtigst muligt efter køb. Hvis dette ikke er muligt, skal du dække fisken med en fugtig klud og placere i køleskabet. Der er to metoder til at skære fisk - den tredelte metode ("san-may irosh") til rund fisk og den fem-delede metode ("go-may irrigation") til flad fisk. Rens fisken fra vægte og vask den i let saltet vand.
3
For at skære flad fisk, såsom skrubbe, mens du holder fiskens hoved, skal du foretage to snit på bagsiden af gællerne. Drej derefter fisken tilbage og skær hovedet af. Press alle insider ud, og skyl grundigt under koldt vand. Skær fisken fra hovedet langs rygsøjlen. Skub kniven langs knoglerne parallelt med skærebrættet. Tag kniven, der starter fra halen, langs fiskens ydre kant, og fjern den første filet. Drej fisken, fjern den anden, tredje og fjerde filet på samme måde.
4
Hvis du vil skære i tre dele, skal du skære hovedet af fisken, skære maven og fjerne indtrængen. Skyl fisken under rindende vand. Skær fisken med en kniv langs ryggen fra hoved til hale og fjern fileten forsigtigt. Drej fiskeskiven ned. Kør kniven mellem papirmassen og ryggen, og fjern den anden filet.
5
Salt fisken i groft salt, drys med peber og dæk den med citronskiver. Derefter skal du indpakke fisken i folie og lade den stå i en time ved stuetemperatur og derefter sætte den i køleskabet i flere timer.
6
Skær fileten i skiver. Dyp kniven i vand med eddike og en skive citron. Skær enden af et stykke filet diagonalt - det er ikke egnet til at lave sushi. Skær diagonalt 0, 5–1 cm tyk diagonalt.
Nyttige råd
Skær fisk kun på et træplade og brug meget skarpe knive til at skære.