Varmrøget fisk koges hurtigt nok sammen med grill, dette er en fremragende ret til en picnic. I dette tilfælde har du selvfølgelig brug for en enhed til rygning: et røghus, luftgrill, et hjemmelavet røghus fra en spand. Der er en måde at ryge fisk i en russisk ovn på … Der er mange muligheder, resultatet er altid fremragende.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For røget fisk i en kedel:
- 3 kg fisk;
- 3 spsk. l. salt;
- en kedel;
- einer grene
- uld eller halm.
- For røget fisk i aero grill:
- makrel (2-3 kg);
- "flydende røg";
- saltet.
- For fisk i rygerhuset:
- 2-3 kg fisk;
- 3 spsk. l. salt;
- savsmuld
- enebær;
- laurbærblad
- krydderier.
Brugsanvisning
1
Røget fisk i en kedel
Tag frisk fisk (hvidfisk, crucian karper, brasme, aborre, karper), rengør, tarm, vask, salt i saltlage. Det kan saltes, selv efter at have ryget, men fisken saltet før rygning opbevares længere. Læg fiskene i en stærk pickle i 30-40 minutter, hvis fisken er mellemstor i størrelse. Hvis du vil ryge store fisk, skal du lade den stå i saltlage i 8 - 10 timer
2
Læg fiskene i et dørslag, tøm saltladen, tør den tør med servietter, gnid en spiseskefuld salt med salt pr. Kilo fisk, og læg den på bunden af kedlen på enebær, alder eller halmgrene. Luk gryden og tænd den i cirka 30 minutter, indtil fisken er blød og brunet. Fjern dækslet, når kedlen er helt afkølet.
3
Røget fisk i luftgrillen
Rengør makrellen fra indersiden, skyl grundigt under rindende vand, gnid den godt med salt på alle sider, smør derefter med flydende røg udefra og indefra, lad den stå i en halv time. Bind en saltet fisk med garn, så den ikke falder fra hinanden under rygning, sættes på det midterste ledningsstativ.
4
Indstil temperaturen på luftgrillen til 180 ° C og den gennemsnitlige blæserhastighed i rygemodus, røg ved disse parametre i 25-30 minutter. Læg fisken ud af luftgrillen, lad den køle af, indpak folie og opbevar dem i køleskabet i højst 3-5 dage.
5
Rygefisk
Tag frisk fisk, ål, brasme, slyng, torsk, karpe, flodbas, spiseske er gode til at ryge. Fjern indlæg, skyl og syltede. Salt kan saltes både i saltlage og dryses med salt på hver slagtekrop indvendigt og udvendigt (for et kilo fisk en spiseskefuld salt), lad det saltes i en time, hvis du har en lille fisk, ca. 1 kg af hver krop.
6
Skyl fisken med koldt vand lige før rygning, og tør den tør med en klud. Tilføj al savsmuld i bunden af røghuset, tilføj ener for at give fiskene en gylden farve, læg et laurbærblad for smag, anbring en bageplade eller panorere over savsmagen som en pande til fedt. Indsæt krydderier i din mave efter smag.
7
Placer fisken på grillen, så slagtekroppene ikke rører hinanden, luk røghusets låg og sæt den i brand. Ryg i 30-40 minutter, fjern derefter røghuset fra ilden, åbn låget og lad fugtigheden fordampe. Fjern fisken, lad den afkøle, opbevares i køleskabet, indpakning i folie, i 3-5 dage.
Vær opmærksom
Sommerboere og turister bruger normalt kun varmrøget, da processen er hurtig nok. Koldtygning kan vare flere dage og er en meget mere tidskrævende proces. Du kan ryge næsten ethvert kød- eller fiskeprodukt. Klargøring af produkter til rygning. Du kan ryge både frisk fisk og saltet tilberedt fisk. Røget frisk, lille fisk "som den er" uden engang sløjning.
Nyttige råd
Tilberedning af fisk ved varm rygning udføres af røg ved temperaturer over 60 ° C. For varm rygende karperarter (asp, brasme, azan, czechon), stør (stellatsturge, stør, sterlet), torsk (torsk, kuller, burbot), laks (chum, pink laks) samt ål, hvidfisk, minoog, sild er velegnede, smelte, helleflynder, sild, havkat og andre. Derefter gnides fisken med tørt salt eller nedsænkes i saltvand, vaskes igen og til sidst ryges og afkøles.
- Læren om rygning
- kog fisk til at ryge