Risotto er både en enkel og sofistikeret rismad, der kom til os fra italiensk køkken. Der er mange variationer af denne skål, som undertiden inkluderer uventede ingredienser. Et levende eksempel er risotto med græskar.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1 medium græskar;
- 3 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie;
- 1 løg;
- 1-2 hoveder hvidløg;
- 300-400 g langkornet ris af sorten Arborio eller Carnaroli;
- 200 ml tør hvidvin;
- 100 g hård ost;
- 2 stilke persille eller selleri;
- salt;
- sort peber.
Brugsanvisning
1
Skær græskar, fjern frøene og papirmassen fra det i små terninger. Smør bagepladen med et tyndt lag vegetabilsk olie, og læg græskarterninger på det, salt og peber dem. Anbring gryden i ovnen, opvarmet til 200 grader. Da forberedelsen tager cirka 20 minutter, får græskaret en gylden farvetone. Når terningerne bliver bløde nok til at røre ved, kan de fjernes fra ovnen.
2
Hæld et par spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden og hæld meget finhakket løg i den. Steg den i flere minutter, indtil den bliver helt gennemsigtig. I en gryde med løg kan du også tilføje lidt hakket hvidløg.
3
Læg ris i en gryde. Bland det grundigt med løg og hvidløg, og lad derefter risen varme op i to til tre minutter. Hæld derefter vinen i gryden og vent til det øjeblik, hvor det begynder at koge. Derefter tilsættes buljongen i små portioner i flere trin under konstant omrøring af skålen. Tilsæt hver nye portion bouillon, når skålen absorberer al væsken. Efter at have hældt hele buljongen, skal du slukke for ilden og koge risen uden at ophøre med at omrøre skålen. Det tager cirka ti til femten minutter at tilberede risottoen.
4
Kontroller ris for beredskab. Det skal være blødt, men have en lidt hård kerne. Læg græskarterningerne i panden og bland skålen grundigt. Sluk derefter for varmen, og lad skålen stå i lidt, ikke mere end et minut.
5
Tilsæt smøret til risottoen, og rør skålen, indtil det bliver en homogen masse. Drys derefter græskarrisotto med revet hård ost. Du kan dekorere den færdige fad med friske urter, krydre med krydderier og tilsæt den passende sauce.