Kager, ruller og boller er ofte dekoreret med blank chokoladeis. At lave mad derhjemme vil ikke være vanskeligt, og selv begyndere konditorer kan gøre det. Der er flere opskrifter til fremstilling af chokoladeglasur, hvoraf det er let at vælge den der passer til din smag.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Grundlæggende opskrift på chokoladeglasur
- - chokolade;
- - fløde;
- - smør;
- - aromaer;
- - salt, varm peber.
- Hvid eller farvet chokolade glasur
- - hvid chokolade;
- - fløde;
- - farvestof.
- Mørk chokoladefrosting
- - mørk chokolade;
- - melis eller sukker sirup;
- - fløde.
- Chokoladeglasur på egern
- - 2 æggehvider;
- - 2 spsk sukkersirup;
- - 1/3 kop naturligt kakaopulver;
- - en knivspids salt.
- Chokolade glasur på creme fraiche
- - 1 kop chokoladechips;
- - ½ kop rømme med et fedtindhold på 35%;
- - 2 glas pulveriseret sukker.
Brugsanvisning
1
Grundlæggende opskrift på chokoladeglasur
For at fremstille en klassisk chokoladeglasur skal du bruge to dele chokolade til en del af tyk fløde. Chokolade skal indeholde fra 50 til 70% kakaobønner, og fløde skal tages 35% fedt. Hvis cremen er mindre fedtet, tilsætter de naturligt smør. Fedt tilføjer glans til glasuren og hjælper med at bevare aromaer. For 1 kop fløde med 20% fedt skal du tage to spiseskefulde olie. Fløde med et fedtindhold på 10% bør ikke anvendes til fremstilling af glasur.
2
Varm fløden i en lille gryde. Reducer varmen til medium og smelt smøret i fløde. Riv chokoladen på et groft rivejern, og overfør det til mixerskålen. Begynd at hælde en varm smør-fløde blanding under omrøring forsigtigt. Chokolade skal smelte helt. Afkøl chokoladeblandingen let, og slå den med en mixer eller piskeris. Så du får en homogen, iltrig masse, hvorfra en glat, spejllignende glasur kommer ud.
3
Nogle konditorer foretrækker at smelte chokolade i et vandbad. Til dette anbringes en beholder med chokoladechips i en bredere beholder med kogende vand og opvarmes over svag varme under konstant omrøring. I smeltet chokolade tilsættes smør og opvarmet fløde gradvist. Hvis du hælder kold fløde i varm chokolade, ændres glasurets struktur værre, du vil ikke længere være i stand til at opnå den ønskede glatthed og ensartethed.
4
For at smage glasuren kan du bruge vaniljeessens, malet kanel, ingefær, kardemomme, alkohol - rom, cognac, spiritus. Krydderier skal sættes til den varme blanding, alkohol kan hældes i kølet. For at glasuren skal være duftende med citrusfrugter, skal du udskifte en del af fløden med et par spsk friskpresset citron eller appelsinsaft. Du kan rette smagen på glasuren med en knivspids salt, også nogle konditorer lægger lidt varm rød peber i glasuren.
5
Kager skal glaseres kort før servering. Naturlig chokolade-glasur, hvis du lægger produktet dekoreret i det i køleskabet med de forkerte temperaturforhold, kan blive hvidligt. Overskydende fugt skader også glasuren, så opbevar den glaserede kage på et tørt og lidt køligt sted. Før kagen overtrækkes med glasur, er det nødvendigt at afkøle den, riste alle krummer fra overfladen og placere produktet på et skål eller på et specielt stativ, efter at du har indpakket kanterne med bagepapir. Med en flad bred spatel af silikone påføres prikken først på siderne af kagen, i et tyndt lag, dekorer derefter toppen og vender tilbage til siderne. Efterbehandlingen laves ved hjælp af en lang og tynd kondisspatel. De udjæler kagens overflade og trykker den derefter ned til siderne og "glatter" glasuren omkring selve produktet.
6
Hvid eller farvet chokolade glasur
Teknologien til fremstilling af hvid chokoladeglasur er lidt anderledes end den klassiske glasur. Hvid chokolade er blødere og indeholder oprindeligt allerede mere fedt, så der tilsættes kun lidt fløde. For en kop revet hvid chokolade, tag 2 spsk fløde med 20% fedt. Omrør chokoladen, druk i et vandbad, og hæld derefter varm fløde i en tynd strøm. Blandingen afkøles let og piskes med en mixer. Fordelen ved hvid chokoladeglasur er, at du kan give den enhver farve, du ønsker, med madfarver. Hvis du tilsætter flydende farvestof til glasuren, dryppes det ned i den afkølede masse, før du pisker. Pulverfarvestoffet opløses først i varm fløde og kombineres med allerede farvet chokolade. For at få en perfekt hvid glasur er det forresten værd at farve den gulaktige chokolade-creme masse med en lille mængde blå farvestof.
7
Mørk chokoladefrosting
For at få en elegant blank glasur baseret på mørk chokolade er det også værd at justere opskriften lidt ved at tilsætte pulveriseret sukker eller sød sirup til massen. En del af bitter chokolade bør tage en del fedtcreme og en tiendedel af sirup eller ½ del pulver. Slib chokoladen, opvarm fløden i et vandbad, tilsæt sirup eller pulveriseret sukker og bland godt, sæt chokoladechipsene og opvarm, indtil den smelter. Afkøl let og slå blandingen med en mixer eller med en visp. Glasur af mørk chokolade vil være mindre fedtet, så forvent ikke særlig glans fra det.
8
Chokoladeglasur på egern
Chokoladeglasur baseret på proteiner og kakaopulver kaldes hurtig, selvom teknologien til dets forberedelse kræver visse konfektureevner. Æggehviderne, der tidligere blev bragt til stuetemperatur, placeres i en skål og placeres i et vandbad. Pisk dem med en mixer ved lav hastighed, tilsæt gradvist sirup. Når proteinerne slås til hårde toppe, skal du stoppe med at opvarme og fjerne skålen med massen fra vandbadet. Sigt kakaopulveret gennem en hyppig sigte og hæld det i en tynd strøm i glasuren, og omrør det konstant med en flad og bred wienerbrødspatel.
9
Chokolade glasur på creme fraiche
I fravær af fløde kan du lave chokoladeis på creme fraiche. Smelt chokoladen i et vandbad. Bland creme fraiche med salt, du kan tilføje aromaer til det. Pisk let den creme fraiche med en visp, hæld det sukker, der er sigtet gennem en fin sigte, i det. Når blandingen er glat, tilsættes smeltet chokolade.
Relateret artikel
Almindelig nøddekage