Der er mange opskrifter på at lave dej. Du kan lave gær- eller gærdej til tærter og tærter. Andre typer dej er gode til at lave dumplings, pizza, khachapuri, kager og cookies.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til gærdej:
- 1 spsk. mælk
- 500 g bagemel
- 5 spsk vegetabilsk olie
- 2 æg
- tør gær
- 1 spsk sukker
- en knivspids salt.
- For en gærfri test:
- 3 spsk. mel
- 100 g smør eller margarine
- 250 ml kefir
- 0, 5 tsk salt
- 1 tsk bagepulver eller bagepulverdej.
- Til dumplings dej:
- 3 spsk. mel
- 1 æg
- 2/3 Art. vand
- 0, 5 tsk salt.
- Til pizzadej:
- 2 tsk tør gær (gær saf - levure er god)
- 350-400 g mel (175-200 g hvetemel og durum hver)
- 250 ml varmt vand
- 1 spsk olivenolie
- 1 knivspids salt.
- For shortcrust wienerbrød:
- 3 spsk. mel
- 3 æg
- 400 g smør eller margarine
- 2/3 Art. sukker
- sodavand på spidsen af en kniv
- 1 tsk citronsaft.
Brugsanvisning
1
Lav gærdej på dejen. For at koge dejen, blandes i en stor skål 0, 5 spsk. mælk, 0, 5 spsk. mel sigtet gennem en sigte, 0, 5 spsk sukker og gær. Gnyd blandingen grundigt og læg den på et varmt sted i en time. Opara skal øges 2 gange. De resterende 0, 5 spsk. opvarm mælken lidt over medium varme, tilsæt smør og salt. Pisk alt sammen med en visp, og hæld i en dej. Tag æggene og adskal æggeblommerne fra proteinerne. Gnid æggeblommer med det resterende sukker, slå de hvide, indtil der dannes frodigt skum. Tilsæt alt til dejen. Sigt det resterende mel der, bland alt. Læg dejen på et bord bestøvet med mel og æl, med jævne mellem drysse mel, indtil dejen holder op med at klæbe, 15-20 minutter. Dæk dejen med klamfilm og læg den på et varmt sted i 2 timer. Testens volumen skal stige 2 gange. Inden du begynder at arbejde med testen, skal du huske det.
2
Lav en gærfri dej. Det viser sig ikke så storslået som gær, men det er lettere tilberedt og lavere i kalorieindhold. Slib mel med smør eller margarine (helst i en foodprocessor). Hæld kefir, tilsæt salt, bagepulver eller bagepulver og æl elastisk blød dej. Rul dejen til en kugle og sæt den i køleskabet i en time.
3
Lav dejen til dumplings eller dumplings. For at gøre dette, sigt melet på bordet med et objektglas, lav en depression i toppen. Pisk ægget ind, hæld varmt vand, tilsæt salt og æl den stejle dej. Dæk dejen med et serviet og lad den stå i 40 minutter.
4
Lav pizzadej. For at tilberede en klassisk dej har du brug for 2 typer mel - almindelig hvid hvede og durum. Dette kaldes anden klasse mel af hård hvede, GOST 16439-70. Bland begge typer mel, hæld blandingen i en skål med et objektglas og lav en uddybning i midten. Hæld gæren med varmt vand fra den samlede masse, ca. 25 ml. Lad dem komme op og hælde i udsparingen.
Hæld det resterende vand i, tilsæt olivenolie, tilsæt salt. Æt dejen med dine hænder. Læg det på bordet, drysset med mel og ælte i cirka fem minutter. Læg det derefter tilbage i en skål, dæk med et håndklæde og lad stå i 30 minutter. Dejen skal hæve 2 gange.
5
Lav en af hovedtyperne af dej - sød shortbread. For at gøre dette blødgør du smør eller margarine, slib med æg og sukker. Hæld mel blandet med fældet citronsaft, soda og salt. Æn dejen og sæt den i køleskabet i 1-2 timer.