Bregner vokser i skove i næsten hele verden. Deres blade er meget smukke, cirrusformede, som dækker. Skønhed er imidlertid ikke den eneste dyde af en bregne. Denne plante bruges også til madlavning. Til mad bruges normalt friske blade af struds og bracken.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- bregne
- vand
- salt
- glaskander eller emaljeret beholder.
Brugsanvisning
1
Behandl bregnen, inden du forbereder dig til pickling. Din opgave er at fjerne de brune vægte, der kan forblive i de opviklede spoler, helt. Disse flager fordøjer ikke og kan forårsage irritation i maveslimhinden. For at gøre dette skal du tage en tilstrækkelig stor mængde saltvand og koge bregneskud i det. Strutsen skal koges i ca. 5 minutter, bracken koges i ca. 15 minutter efter kogning. Tøm derefter vandet og vask skuddene flere gange i rindende vand.
2
Kog bregnen på en sådan måde tæt i krukker, inden den steriliseres med damp. Fyld derefter med kogende saltopløsning (med en hastighed på 15 g pr. 1 liter). Derefter skal du ombryde de omvendte krukker i et tæppe og lade dem køle helt af. Således opbevares bregne i lang tid ved enhver temperatur.
3
Der er også en anden måde at salte på - den såkaldte tørmetode. Tag friske bregneskud og læg i en emaljeret beholder eller i en glasbakke i lag, skiftevis lag med salt. Groft salt bruges bedst. Andelene af salt og bregne tager følgende: 3-4 kg salt pr. 10 kg bregne.
4
Sæt derefter en plade oven på bregnen og læg undertrykkelse (du kan bruge en krukke vand). En af de vigtige betingelser for denne ambassadør er den kolde lufttemperatur i det rum, hvor containeren med bregne vil stå.
5
Efter 2-3 uger skal du dræne saften ud og overføre den halvfærdige bregne i glasskruer, kondensere skuddene, tilsæt mere salt (først nu med en hastighed på 2 kg pr. 10 kg bregne) og luk beholderne med plastik låg, du behøver ikke rulle dem op. Læg dåserne i kælderen eller køleskabet. Bregnen vil smitte over et par uger og er klar til at spise.
Nyttige råd
Saml kun unge bregnerblade, hvis stængler er højst 20 cm. Lange skud vil være hårde og smagløse.