Ænder bages traditionelt i ovnen til det festlige bord med æbler, boghvede grød og endda med appelsiner, men ikke mindre appetitvækkende og velsmagende fås supper af andekød. Den er rig på B-vitamin og andre gavnlige sporstoffer. Det antages, at andekød øger den seksuelle styrke. Denne fugl er federe i sammenligning med kylling og kalkun, så den er næppe velegnet til diæt mad. Men hvis andekød ikke er kontraindiceret til dig, er det værd at introducere det i din diæt. Andefedt indeholder forskellige enzymer, der hjælper med at rense kroppen for skadelige kræftfremkaldende stoffer.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 1/2 ænder;
- kartofler;
- gulerødder;
- løg;
- en håndfuld hjemmelavede nudler;
- persille;
- grønne løg;
- laurbærblad;
- en blanding af ærter; ærter;
- saltet.
- Til hjemmelavede nudler:
- mel;
- et æg;
- vand.
Brugsanvisning
1
Til andesuppe med hjemmelavede nudler er både slagtekylling og landsbyfugle velegnede. I slagtekyllinger er kød blødere, tættere på kylling efter smag, og slagtekyllingssuppe tilberedes hurtigere. Landsbyfugle er større, federe med gullig hud. Bouillon og supper fra huslige ænder er mere aromatiske og rige. Hvis du til suppe købte en and i en butik (slagtekylling), skal du afrime den inden tilberedning, skyl den derefter godt, tarm den og skære den i portioner.
2
Læg andestykker i gryden, fyld med koldt vand, sæt en lille ild på. Når buljongen koger, fjernes skummet, tilsæt salt og dæk gryden med et låg. Bouillon skal sænke i cirka fyrre minutter.
3
For at fremstille hjemmelavede nudler skal du drys mel på et rent bord eller et specielt skærebræt. Lav en rille i melet, og hæld ægget i det. Derefter gradvis tilsættes koldt vand, æl den stejle dej. Rulle dejen tyndt med en kavel, drys mel på toppen og skær i strimler 5 cm bredt. Fold strimlerne af dejen i flere rækker og finhakkes sammen. Du skal få nudler på 5 centimeter lang og 0, 5 centimeter bred. Læg derefter strimlerne i ét lag på en sigte og sigt det overskydende mel af. Nudler er klar til madlavning.
4
Vask gulerødder og kartofler godt, skræl, skåret i terninger og føj til duck bouillon. Skræl løgen og skær i tynde halvringe. Når andet koges i 10 minutter med kartofler og gulerødder, læg løg i en gryde og tilsæt krydderier. Til andesuppe, laurbærblad og forskellige typer peberærter er bedst: sort, hvid.
5
Tilsæt en håndfuld hjemmelavede nudler i suppen og rør godt, så nudlerne ikke klæber fast i bunden af gryden. Kog i yderligere 15-20 minutter.
6
Vask, tør og finhakk persille og purløg. Når andesuppen er klar, drys den med grønne ovenpå.
Vær opmærksom
For at gøre andet i suppen blød, skal du koge bouillon over svag varme.
Nyttige råd
Hvis du har købt and med klodser, tilføj dem til bouillon, når du laver mad. Og suppen får flere nuancer af smag og aroma.
- Supermarked. Opskrifter af fjerkræsuppe
- andebestand