Lagman - en berømt parabol af orientalsk køkken. Det er meget almindeligt, så der er mange variationer af dets forberedelse. Når du tilsætter en betydelig mængde bouillon, bliver lagmannen som en suppe, i andre tilfælde er det nudler med en kompleks sauce.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- mel - 900 g;
- vand - 300 ml;
- vegetabilsk olie - 0, 5 l;
- lam eller oksekød - 500 g;
- løg - 2-3 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- paprika - 2 stk.;
- tomater - 2-3 stk.;
- kål - 150 g;
- grøn radise - 1 stk.;
- hvidløg - 9-10 nelliker;
- greener (dild
- koriander osv.);
- sort og rød peber;
- koriand;
- salt
Brugsanvisning
1
Tag mel, vand og salt og æl en hård dej. Opdel massen i ca. 10 dele, mos hver i vegetabilsk olie og læg dem til side i 30 minutter. Rul en pølse, som er 1, 5 cm tyk, fra hvert lag, rull en spiral op og fyld med olie. Forlad igen i 30 minutter. Træk nu hver pølse ind i en lang tråd, som derefter vikles på dine hænder og banker på bordet. Dyp det i kogende vand og spred det. Så snart nudlerne kommer op, skal du fjerne det med en spaltesked og skyl godt.
2
Skær kødet i tynde skiver. Hakk kål, gulerødder, radise og paprika i små terninger. Skær løgen i ringe eller halvringe. Skær tomaterne i små stykker og bland med finhakket hvidløg.
3
Hæld vegetabilsk olie i en gryde eller wok og opvarm den. Sæt lammet og løgen indtil de er gyldenbrune. Podsolite. Put en blanding af tomater med hvidløg. Derefter læg og stek de resterende grøntsager: gulerødder, radiser, paprika, kål. Hæld kogende vand i (så det skjuler let alle ingredienserne), lad det koge og sænk temperaturen til mindst mulig indstilling. Dæk beholderen med et låg og kog i 30-40 minutter.
4
Salt (efter smag), tilsæt koriander, sort og rød peber 10-15 minutter før afslutningen af tilberedningsprocessen. Fjern den færdige sauce fra ovnen, og lad den brygge i 15-20 minutter.
5
Lige før servering, tag en dyb tallerken og fyld den halvt med nudler, hæld sauce ovenpå og dekorér med greener.
Vær opmærksom
Kog hver tråd med nudler separat. Sørg for, at det ikke fordøjes.
Nyttige råd
I nogle tilfælde lægges radiser, aubergine, koreansk kål og endda agurker i sauce.
Du kan tilføje æggeblomme til nudleren (med en æggeblomme pr. 100 g mel).
I stedet for at skylle med koldt vand, kan nudlerne efter kogning smøres med vegetabilsk olie.
For at tilberede saucen kan du bruge en tykbundet gryde eller gryde.