Svineknogler kogt med krydderier og mørk øl er det tjekkiske køkken stolthed. Fadet viser sig at være meget velsmagende, delikat og fyldigt og er godt til et stort firma.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- svinekød;
- vand - 1 kop;
- løg - 2 stykker;
- sennep - 50 gram;
- ærter med sort peber - 1 tsk;
- laurbærblad - 3-4 stykker;
- formalet sort peber - 1 kniv;
- formalet sød paprika - ½ teskefuld;
- karvefrø - 1 tsk;
- vegetabilsk olie - ½ kop;
- mørkt øl - 300 ml;
- hvidløg - 5 nelliker.
Brugsanvisning
1
Vask svineknettet grundigt, blød det i koldt vand i 1-2 timer og skrab det godt. Brug en skarp kniv til at skære huden på svineknettet over dybden på cirka 2 centimeter.
2
Ærter peber, karvefrø og hvidløg moses grundigt, blandes med salt, sennep, sød paprika og gnid knæet grundigt med denne blanding.
3
Læg knæet i en smurt form med vegetabilsk olie, hæld løg med hakkede halvringe, tilsæt malet peber, laurbærblad og lidt karvefrø. Fyld alt med mørkt øl og indpak formen ovenpå med folie.
4
Sæt knæet klar til bagning i en forvarmet ovn til 180-200 grader og bag i 1, 5-2 timer.
5
Efter denne tid skal du forsigtigt åbne folien og tilføje om nødvendigt vand.
6
Når kødet bliver blødt, skal du fjerne folien og lade knæet bages, indtil der dannes en sprød gylden skorpe.
7
Læg det færdige knæ på skålen, server traditionelt med sennep og revet peberrod.
8
Der er en anden god måde at tilberede et svinekød på, som er meget berømt i tjekkisk køkken Forbered et knæ: vask, blød og skrab. Kog vand, salt, læg laurbærblad, karvefrø, sort peber (formalet og ærter) og et par løg i. Dyp knæet i den kogende bouillon og kog, indtil den er helt kogt i ca. 1, 5-2 timer. Når kødet begynder at hænge bag knoglen, læg knæet meget forsigtigt i en form, der er forsmurt med en blanding af sennep, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, sød paprika, knust hvidløg, karvefrø og peber og bages i en forvarmet ovn til 180-200 grader, indtil de er gyldenbrune.
9
Server den færdige tallerken med sennep, peberrod, hot peber eller surkål.