Efterårets dronning - et rundt, blankt, duftende græskar - er godt ikke kun i supper og korn; boller og tærter viser sig at være lige så duftende og møre med det som med saftige frugter. Kombinationen af sød græskar og krydret ingefær har længe været en kulinarisk klassiker.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Base:
- 2 spsk hakkede, skrællet frisk ingefær;
- 1 1/3 kop mel;
- 2 spsk sukker;
- ¼ tsk malede nelliker;
- ¼ tsk salt;
- ¼ kop kølet usaltet smør;
- 1 æggeblomme fra et stort kyllingæg;
- 2 spiseskefulde (eller mere) isvand.
- påfyldning:
- 350 gram skrællet og hakket græskar;
- 1 ½ kop flødeskum;
- 3 store kyllingæg;
- ½ kop sukker;
- ¼ kop karamel brunt sukker;
- ½ tsk malet kanel;
- 1/4 tsk malet muskatnød;
- 1/4 tsk malet nelliker;
- 1/4 tsk salt
- smuldre:
- 1 kop mel
- 1 ½ kop karamel brunt sukker;
- 1/2 kop grovhakket valnødder (ca. 75 gram)
- ¼ kop finhakket kandiseret ingefær;
- 1 ½ tsk malet ingefær;
- ½ kop usaltet smør.
Brugsanvisning
1
Begynd at lave kagen fra basen. Læg den skrællede friske ingefær i en blender eller madprocessor og hugg til en purétilstand.
2
Tag en skål ud til æltning af dejen, og læg ingefærpuré i den, tilsæt sigtet mel, sukker og salt, malede nelliker. Bland alle ingredienserne med en speciel silikone spatel eller almindelig ske.
3
Skær smøret i små stykker, og føj til melet og krydderierne. Manuelt eller ved hjælp af en foodprocessor med en “guitar” -dyse, æltes dejen.
4
Kombiner æggeblomme og isvand med en visp eller gaffel i en separat skål.
5
Indsæt æggeblommeblandingen i dejen. Hvis dejen er for tør, tilsættes en tsk isvand.
6
Saml dejen i en glat skål, indpak den i klamfilm og send i en time i køleskabet. Du kan tilberede en sådan dej på forhånd, f.eks. En dag før du bager en tærte.
7
Forvarm ovnen til 175 grader. Rul dejen ud på en støvet meloverflade. Få en cirkel med en diameter på 30 centimeter. Læg i en form, så ca. 2, 5 centimeter hænger ned langs kanten. Fra denne test skal du danne smukke sider. De skulle stige over formen med cirka 1 centimeter.
8
Sæt formen med dejen i fryseren i ca. 15 minutter. Dæk dejen med folie eller bagepapir og fyld formen med tørrede bønner, ærter eller specielle kugler til bagning af basen.
9
Bag dejen i cirka 10 minutter, indtil den er lys gylden. Fjern fyldstof og papir eller folie. Bages yderligere 10 minutter. Fjern basen, og lad den køle helt af.
10
Bliv fyldt. Bland alle ingredienserne i en stor skål ved hjælp af en ske. Læg på basen. Sæt kagen i ovnen og bag i yderligere 50 minutter. Fjern kagen fra ovnen, og lad den hvile i cirka 10 minutter. Sluk ikke for ovnen.
11
Lav crumble - knasende krummer fra sand og nøddej. Bland alt undtagen smør i en skål.
12
Skær smøret i små stykker, og føj det til skålen. Brug dine fingre til at blande smøret med mel, nødder og krydderier. Gør det med sådanne bevægelser, som hvis du gnider blandingen mellem fingrene. Du behøver ikke at få en homogen masse. Din opgave er at lave krummer.
13
Drys smulene på kagen. Sæt den i en forvarmet ovn og bages i yderligere 20-25 minutter, indtil smuldringen bliver gyldenbrun. Lad kagen afkøle og server.