Hvis du står over for opgaven med at vælge hovedret til det festlige bord, kan du prøve at tilberede en stewed and ifølge flere opskrifter. Den usædvanlige smag af hendes kød kan blive mere subtil ved brug af urter og krydderier, og ingredienser som svampe og æbler vil hjælpe med at gøre skålen mere interessant.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til den første opskrift:
- and kød;
- løg;
- et æble;
- vegetabilsk olie;
- kød bouillon;
- creme fraiche;
- formalet sort peber;
- salt;
- persillegrønt.
- For den anden opskrift:
- porcini svampe;
- smør;
- ænder;
- salt;
- peber;
- olivenolie;
- mel;
- creme fraiche;
- dill greener;
- persillegrønt.
Brugsanvisning
1
Kog den stewed and med æbler i creme fraiche
For at gøre dette skal du tage 600 gram andekød og dele i portioner. Skræl en stor løg. Skær et stort æble i halvdelen, fjern kernen og frøene. En saftig og let syrlig frugt er bedst. Hakk løg og æble i store terninger.
2
Hæld 3 spiseskefulde vegetabilsk olie i gryden og steg stykkerne med andekød derpå, indtil der dannes en smuk gylden skorpe. Tilsæt derefter løg og æble terninger, og fortsæt med at stege under omrøring lejlighedsvis i yderligere 5 minutter.
3
Overfør pandens indhold til en varmebestandig skål med en tyk bund og hæld et glas kødbuljong. Smæld i ca. 25 minutter, og tilsæt derefter 150 gram creme fraiche, salt, drys med sort malet peber efter smag og bland. Mørk fuglen på lav varme i 20 minutter. Før servering, males flere grene med persille og dild, drys den færdige parabol med urter.
4
Stew and med porcini svampe
Skær 250 gram porcini-svampe i små stykker. Læg 30 gram smør i en forvarmet gryde og stek porcini-svampe på det i flere minutter. Overfør dem derefter til en separat skål.
5
Vask en stor krop af en and, og fjern overskydende fugt med et papirhåndklæde. Skær i halvdel på langs og gnid på alle sider med en blanding af salt og peber. Hæld 3 spiseskefulde olivenolie i en stor dyb stegepande og stek anden på den, indtil den er gyldenbrun.
6
Læg fuglen i andebæden, og tilsæt et halvt glas varmt kogt vand. Luk låget, og sæt gryderet på ovnen over medium varme i ca. 20 minutter. Tilsæt derefter de hakkede svampe og bland. Stew i yderligere 5 minutter.
7
Smelt en spiseskefuld smør i en lille stegepande, og stiv let 1 spsk mel på den. Tilsæt 200 gram creme fraiche til melet, og hæld den resulterende blanding i en and. Dæk andedryget med et låg og fortsæt med at lave mad i en halv time. Drys skålen med finhakket dild og persille et par minutter før tilberedning. Serveres med kogte kartofler og pickles.