Gourmetkøkken er i stigende grad forbundet med miljøvenlighed, balance og forfatterens stil. Kokke af restauranter har arbejdet med at skabe unikke retter i mange år, fordi ægte gastronomiske mesterværker ikke vises på en dag. Michelin-eksperter ved dette. Rejser verden rundt fremhæver de de bedste steder ved at tildele dem stjerner.
Vælg din opskrift
Michelin-vurdering: lidt historie
Der er en opfattelse af, at det var Frankrig, der opfandt gastronomi, og en Michelin-vurdering registrerede det. Det ser ud til, at grundlæggerne af en dækproducent ikke har noget at gøre med hautekøkken, men det er langt fra tilfældet. I 1900, da brødrene besluttede at udgive en vejledning, der markerede de steder, hvor du kan spise og slappe af, dukkede en vurdering op, der hurtigt voksede popularitet overalt i verden.
I 1926 besluttede brødrene Michelin at revidere konceptet med guidebogen, hvori den kun fik en gastronomisk karakter. Eksperter, der besøger institutionen, vurderer det med 14 parametre, men nøglen forbliver køkkenet, som får størst opmærksomhed. Serviceniveauet, priskategori, interiør er sekundært. Ejerne af institutionerne betragter det som en stor ære at være i den røde guide, selvom stjernen ikke blev tildelt.
I modsætning til hoteller, hvor der gives en femstjernet bedømmelse, kan et køkken kun tildeles tre stjerner:
- 1 stjerne - fremragende køkken, inklusive retter tilberedt på højeste niveau;
- 2 stjerner - et køkken, som skal besøges, hvis en person går forbi;
- 3 stjerner - det bedste køkken, kokkens perfekte arbejde, som du kan overvinde lang afstand.
Det er bemærkelsesværdigt, at institutionerne ikke tildeler Michelin-stjerner, men kokke. Hvis medarbejderen i fremtiden skifter restaurant, mister førstnævnte sin bedømmelse. Det viser sig, at stjernerne hører til kokkenes dygtighed, så alt, hvad der ikke hænger sammen med kvaliteten af retterne, betragtes som sidst i evalueringen.
Bedømmelsesalgoritme
Typisk mistænker ejeren af en institution ikke engang, at en Michelin-ekspert sidder ved et af borde, der vurderer restauranten i henhold til forskellige parametre. Den tager højde for skålens kvalitet, hastigheden på dens forberedelse, evnen til at parkere bilen, atmosfæren som helhed og meget mere. Alle data indsamles, en rapport formuleres.
Inden han får en Michelin-vurdering, foretager en anonym besøgende mindst fire besøg. Til at begynde med kan du ikke få mere end 1 stjerne, den anden gives først efter det tiende besøg, og det tredje - efter inspektion af institutionen af en international delegation af eksperter. Status kan ikke kun opnås, men også let gå tabt, hvis en anonym besøgende, der tildeler stjernerne under en ekstraordinær check, ikke kan lide.
Michelin-vurderingen er ikke så meget for besøgende som for kokke, fordi den afspejler niveauet for deres dygtighed. Med Michelin-systemet kan du evaluere institutionerne i forskellige lande i verden ved at vælge det bedste. Ikke alle restauranter, hvor berømte kokke arbejder, tjener endda en stjerne.
På trods af det faktum, at tiderne hurtigt ændrer sig, er der mange andre projekter, der sigter mod at vurdere hautekøkken, er det kun Michelin-vurderingen, der forbliver den mest betydningsfulde og nøjagtige. I årenes løb er eksperter ikke set i overvurderingen - de kan arrangeres ved at forberede en virkelig velsmagende og sund mad. Besøgende selv kan sætte pris på forfatterens køkken ved at besøge de verdensberømte Michelin-stjernede restauranter.