Den perfekte smag og konsistens, når du brød brød, hjælper med at skabe frisk gær, hvis den fortyndes i henhold til alle regler. Denne type gær giver den stærkeste gæring.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Korrekt avl involverer kun anvendelse af fersk gær til disse formål. Deres holdbarhed er ca. 6 uger, hvis temperaturen ikke stiger over 10 grader. Frisk gær har en ensartet, cremet farve; når de presses sammen, smuldrer de og går i stykker i stedet for at blive smurt ud. Uden luftadgang forringes gæren meget hurtigt, så du kan ikke opbevare dem i forseglede containere. Før brug knuses gæren godt og fortyndes derefter med varmt vand, indtil der opnås en homogen masse. Ved vandtemperatur skal du være forsigtig, når du avler, for høj vil forårsage gærens død, og de fungerer ikke. Temperaturen må ikke overstige 40 grader.
2
Gærens friskhed kan estimeres af nogle eksterne tegn. Duften skal være let sur, smagen er frisk og behagelig. Hvis der er en skarp sur smag i smagen, betyder dette et uaktuelt produkt. Den muggen lugt viser begyndelsen af henfald, eddike lugten indikerer infektion med eddikesyrebakterier. Næsten altid med uaktuel gær er det ydre lag flere millimeter langt lettere end indersiden, dette er bevis på, at det tørrer. Men hvid plak på overfladen kan også være forårsaget af skimmel, hvilket er meget farligere, da dens sporer trænger ind i hele dybden af briketten. Det er umuligt at bestemme den nøjagtige årsag til den hvide belægning på egen hånd, og derfor er du oftest nødt til at være forberedt på, at sådan gær vil være dårligere egnet. Gærskader reducerer ikke skimmel.
3
Brug ikke gær, der er smurt, når det trykkes med fingrene, da dette indikerer alvorlig forurening med forskellige infektioner. Urenheder af skimmel gør også gæren blød og smidig. Frisk gær til fremstilling af dej blandes i et flydende næringsmedium med tilsætning af mel og andre forskellige tilsætningsstoffer og lodes stå i 30-90 minutter til at modnes. På dette tidspunkt multiplicerer gæren ikke, men forlader kun scenen med ophængt animation og bliver levende. Når gærcellerne bliver vant til det nye miljø, begynder deres gæring. Den vigtigste indikator for kvaliteten af gæren er dens løftekraft, som er meget vanskelig at evaluere uden deres aktivering.
4
En udtrykkelig kvalitetskontrol af både frisk og tør gær er som følger: et lille stykke formales i en tekop, og der tilsættes varmt vand. Blandingen henstår i 10-15 minutter. Hvis der ikke vises noget skum på gæren i løbet af denne tid, er det umuligt at bruge dem i bageri.