At lave sushi med egne hænder er ikke kun en måde at spare penge på, men også en fantastisk fritid. Og for at gøre sushi velsmagende, skal du vælge produkter af høj kvalitet - først og fremmest fisk. Selvfølgelig bruger japanerne ofte rå, friskfanget og nogle gange endda levende havfisk. Dog kan anstændig sushi fremstilles af mere overkommelige muligheder - fiskesjock frosset eller røget. Det vigtigste er at skære det korrekt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- en godt jordet kniv (en særlig kniv til sushi eller lænde);
- skærebræt;
- frosset tunfilet;
- røget laks;
- røget ål.
Brugsanvisning
1
Oftest bruger sushi tun, laks og havål. Begyndere bør ikke skære hele slagtekroppe af fisk alene - køb en færdigfilé. For de fleste typer sushi er det egnet med frosset tunfilet, røget ål og røget laks. De to første muligheder kan købes i specialforretninger, der sælger sushivarer, og laks sælges overalt. Vælg hele fileter, skrælede eller med hud.
2
Inspicér den valgte fisk. Fjern tørrede kanter, små knogler. Den frosne filet skal optøes lidt ved at placere fisken, der er ekstraheret fra vakuumemballagen, i saltet vand. Optø ikke fileten til slutningen - det vil være lettere at skære den. Fjern den røget ål fra dens emballage. Skær fileten i halvdelen langs bagsiden. Hvis din hud virker for stiv, kan du fjerne den. Men nogle tørretumblere foreslår, at du bare lægger fisken i mikrobølgeovnen i et par minutter - huden bliver blødere.
3
Begynd med at skære fisk. Metoden til opskæring afhænger af den sushi, du har til hensigt at lave mad. Den generelle regel er, at du til nigiri-sushi (sushi med fisk lagt oven på en risebolle) har brug for tykkere skiver, til ruller har du brug for tynde tallerkener med fisk, til temaki (nori-kegler) har du brug for stykker i form af tynde stænger.
4
Læg fileten på et skærebræt, tryk den fast med din venstre hånd, og skær den med din højre, hold kniven i en vinkel på 30-40 grader. Skær ikke fisk, kør kniven forsigtigt og glat i en langsom bevægelse. Forsøg ikke at skære fiskene sammen - den vil krybe ind i fibrene. Du kan ikke hugge fileten på tværs. En sådan fisk vil være tør og stiv.
For ruller er lag af fisk med en bredde på 3 mm egnede. For en nigiri har du brug for stykker fra 5 mm til 1 cm bred, men tykkelsen af skiverne afhænger ikke kun af landtypen, men også af personlig smag. Eksperiment!
5
Bortskaf ikke revne stykker eller rester. De vil gøre for at fremstille gunki-maki (både rullet ud af nori. Hakk fisken fint med en kniv. Inden du fylder bådene, bland fisken med hakket grøn løg.
Vær opmærksom
Brug under ingen omstændigheder rå eller røget flodfisk til sushi. Det kan inficeres med parasitter. Derudover vil den specielle smag af flodfisk ødelægge smagen af sushi.
Nyttige råd
Brug træplader, når du klipper fisk. Plast kan knive knive. Det er bedre at adskille et separat bræt for fisken og ikke skære stærkt lugtende produkter som løg eller hvidløg på.