Fedt er et meget nærende, tilfredsstillende og kaloriefyret produkt. Det er velsmagende ikke kun i saltet, men også røget form. Svinefedt kan også bruges som et tilsætningsstof til hakket kød eller lægge det i stedet for olie i tilberedningsprocessen. Saltet ister kan købes i en butik på markedet hos private husdyrsejere. Det mest lækre fedt fås ved selv-madlavning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til tør saltning har du brug for:
- fedt 2-3 kg
- salt 2-3 kg
- sorte peberkorn
- hvidløg 1 hoved
- stor trækasse
- pergament
- en skål
- fad
- belastning
- For at salte smaden i saltlage skal du:
- pan
- vand
- 2-3 kg fedt
- 1 kop salt
- 2 spsk sukker
- laurbærblad
- sorte peberkorn
- et håndklæde
- fad
- belastning
Brugsanvisning
1
For at salte smaden er du nødt til at vælge et passende stykke. Vælg blødt bacon med tynd hud. Smelen skal være hvid, du kan vælge stykker med lag af kød. Det er dette fedt, der let kan gennembores med en kniv, og som efterfølgende egner sig godt til pickling.
2
Det anbefales at tage et stykke fedt bagfra eller på siderne af svinekroppen, hvor dens tykkelse når 2-2, 5 cm i tykkelse.
3
For at salte smaden på en tør måde, skal du skære den i stykker i størrelse 20 x 20 centimeter og gnide hver af dem med salt på alle sider. Salt skal tages baseret på mængden af fedt, men højst 5% af den samlede masse.
4
Tag hvidløg og skræl den. Gnid på et fint rivejern. Knus sort peber i en morter og bland med hvidløg.
5
Line en stor kasse, skål eller plade med papir, og læg et tomt pergament på toppen. Hell salt med en tykkelse på? -1, 5 centimeter til bunden af opvaskene. Læg derefter baconet fast med huden ned. Drys hver række bacon med salt og dæk med rent hvidt papir og derefter klud, sæt en plade og sæt belastningen. Sæt smaden i et køligt mørkt sted i 10 dage.
6
Saltet ister opbevares afhængigt af forholdene. Hvis temperaturen i rummet ikke er mere end 10 grader, forringes fedtet ikke i cirka et år. En vigtig betingelse er fraværet af lys i rummet.
7
For at tilberede saltet smult i saltlage skal du tage en stor gryde og hæld 5 liter vand der. Vent, indtil væsken koger, og tilsæt 1 kop salt, 2 spsk sukker, sorte peberkorn, laurbærblad. Lad opløsningen med krydderier koge i 10-15 minutter. Fjern derefter gryden fra varmen og indstil separat for at lade den afkøle.
8
Vask et stykke fedt under en vandstrøm, og sænk det ned i en saltlage, læg en plade på toppen og læg en belastning på den. Sæt smaden på et køligt, tørt sted i tre til fem dage. Derefter få smaden og tør stykket med et håndklæde. Produktet er klar til at spise.
Vær opmærksom
Det er umuligt at over-salt, det vil "tage" så meget salt, som det har brug for.
Nyttige råd
Som last kan du bruge de sædvanlige tre-liters glaskander fyldt med vand eller håndvægte.