I middelhavslandene anses couscous for at være et ideelt supplement til lam med sin delikate søde, men mærkbare jordiske smag, couscous - en side skål af specielt forarbejdede kornarter, ofte hvede, der er i stand til at absorbere tusindvis af smagfarver.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Bagt lammeskuldre ved lav temperatur
- 1 lamskulderblad, der vejer ca. 2, 5 kg;
- 50 ml olivenolie;
- 100 g smør;
- 4 mellemstore løg;
- 10 fed hvidløg;
- 2 kviste rosmarin;
- 2 laurbærblade;
- 400 ml hvidvin.
- Couscous med agurker
- 500 g couscous;
- 25 ml olivenolie;
- 150 g agurker;
- 150 g friske granatæblefrø
- 1 flok grønne løg;
- 30 g hakket persille
- mynte og koriander;
- 100 g ristede pinjekerner.
- Grøn couscous
- 500 g couscous;
- 1 liter kyllingebestand;
- juice af 2 citroner;
- 2 spsk brunt sukker;
- 25 ml olivenolie;
- 30 g hakket persille
- koriander og grønne løg;
- salt og peber.
Brugsanvisning
1
Bagt lammeskulderblad med lav temperatur med couscous
Forvarm ovnen til 120 ° C. I en ristningspande (eller pande med et tungt, stramt låg, der er velegnet til bageprodukter i ovnen), smør smøret og bland det med oliven. Sæt lammespatlen til den er gyldenbrun. Fjern kødet fra stegepanden.
2
Skræl og hak løg og hvidløg. Løg - i halve ringe, hvidløg - i halvdelen. Steg grøntsagerne i lammefedt, indtil løgene er gennemsigtige og hæld vinen. Kog op. Sæt lammespatlen tilbage i frysepottet, dæk med et tungt tæt låg og sæt det i ovnen i 5-6 timer, indtil kødet begynder at eksfolieres fra knoglerne. Under bagning skal du med jævne mellemrum kontrollere, om der er væske i frysepotten, og tilsæt om nødvendigt lidt varmt kogt vand. Bagning ved lav temperatur gør kødet særligt mørt, saftigt med en rig smag.
3
15 minutter før tilberedning, øg opvarmningen i ovnen til 180 ° C og fjern låget fra frituregryden. Server lammet på en bakke af couscous.
4
Couscous med agurker
Couscous kaldes både kornet og skålen derfra. Kog 0, 5 liter vand, sæt kornet i en skål og hæld kogende vand. Krydre med salt, tilsæt olivenolie og rør med en gaffel. Dæk couscousen med en plade og læg dem til side i 5 minutter.
5
Fjern skrælen fra agurkerne, skær dem i terninger, fyld med koldt vand, salt og sæt ild på. Kog op og kog i 30 sekunder, tøm gennem et dørslag og hæld over koldt vand. Rør couscousen igen med en gaffel for at gøre den luftig og fluffy. Hakk grøn løg. Drys den kogte couscous med kogte agurker, urter, granatæblefrø, pinjekerner, drys med olivenolie og læg lammet ovenpå.
6
Grøn couscous
Læg couscous i en skål, og hæld 0, 5 liter kogende vand, bland forsigtigt med en gaffel og dæk med fastfilm. Sæt skålen til side og vent til croupen optager alt vandet. I løbet af denne tid, kog en blød sirup af sukker og citronsaft. Slip urterne i en blender ved at hælde lidt olivenolie, tilsæt varm sirup til dem og bland. Bland den resulterende blanding med couscous, krydre den med salt og peber, slå med en gaffel og server med lam.
Relateret artikel
Sådan tilberedes couscous med oksekød og grøntsager