De gamle egyptere spiste i det 17. århundrede f.Kr. og spiste usyret brød. Der er mange måder at fremstille surdej til sådan brød på. I gamle tider blev disse opskrifter sendt fra generation til generation, og hver familie havde sin egen hemmelighed bagning. Tag, og du har nogle enkle opskrifter, der hjælper dig med at bage lækkert og sundt brød.
Vælg din opskrift
Klassisk "evig" surdej på vand og mel
For at forberede en klassisk gærfri surdej, vær tålmodig - processen vil tage så længe som fem dage. Du har kun brug for to ingredienser - mel og vand. Virksomhedens succes afhænger af kvaliteten af disse produkter. Mel har brug for rug, fuldkorn eller skræl, fin slibning vil ødelægge alt. Og vandet skal kun være "levende", det vil sige ikke aftappet, ikke destilleret og ikke kogt.
For at tilberede en klassisk surdej kan du bruge almindeligt ledningsvand ved at føre det gennem et filter.
Rør forsigtigt 100 gram mel med 150 gram vand i bulk (mindst 2-3 liter). Dæk det og lad det stå ved stuetemperatur i en dag.
Alt hvad der skal gøres i de næste fire dage er at tilsætte 50 gram mel og vand og vente på, at surdej modnes. Når den femte dag slutter, er surdejet klar, og du kan begynde at forberede dejen.
"Moderne" kefir-surdej
Til tilberedning er stærkt peroxid-kefir eller yoghurt egnet. For at produktperoxid er det nok at modstå det i 2-3 dage ved stuetemperatur. Derefter blandes det i en stor beholder grundigt med rugmel for at lave en dej, der ligner flydende creme fraiche i konsistens. Dæk beholderen med gasbind og lad den stå i en dag.
Den næste dag, tilsæt så meget mel, som du normalt lægger i fritters dejen, og bland godt igen. Nu er et par timer nok, og surdej modnes til brug i testen. Det vil bobles kraftigt op og øge volumen.
Den resterende kefirgær "falder i søvn" i køleskabet og vil blive godt bevaret. Men det bliver nødvendigt at "vågne op" tre dage før brug. For at gøre dette, varmes det hver dag i en time ved stuetemperatur, fodres med kefir og mel i lige store mængder. Vent derefter til surdejen svulmer lidt, og sæt den igen i køleskabet. På den tredje dag skal du lade det ligge på bordet længere, og når det stiger, blandes det. Gør dette et par gange. Den resulterende gærfri gær kan deles: brug den ene del til fremstilling af brød, og sæt den anden i køleskabet.