Tiden for efterårsforberedelserne til vinteren nærmer sig. Blandt dem er et æressted besat af forberedelser fra svampe. Hermetisk champagnekaviar er i kælderen eller pantry, mens frisk kaviar opbevares perfekt i køleskabet i flere dage. Kaviar fryses også og bruges til yderligere tilberedning af supper og forbindinger.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- svampe - 1 kg
- løg - 2 stk.
- tomater - 350 g
- gulerødder - 1 stk.
- vegetabilsk olie
- salt efter smag
- formalet sort peber - efter smag
Brugsanvisning
1
Til denne skål kan du tage enhver frisk rørformet svamp, f.eks. Porcini, boletus, det er også tilladt at bruge lamellarsvampe, såsom champignoner, honningssvampe osv. Brug hovedsageligt hatte. Du kan tage tørrede svampe, men blødlægges i vand natten over før brug. Rengør svampe grundigt fra jorden, blade osv. Skyl dem godt. Læg derefter i en gryde, fyld med vand, salt og kog over medium varme i 20 minutter. Efter tilberedning skal du tømme buljongen, lad svampen afkøle og led dem gennem kødkværnen. Læg svampemassen i en forvarmet gryde med vegetabilsk olie og stek på medium varme i cirka 25-30 minutter.
2
Tag de mellemstore løghoveder, skræl det, skyl og skær i ret tynde ringe. Skyl tomaterne godt, skåret i cirkler. Vask mellemstore gulerødder, skræl og riv på et groft rivjern. Sæt grøntsagerne på svag varme i vegetabilsk olie i flere minutter.
3
Bland grøntsager med svampemasse, tilsæt salt, peber og andre krydderier efter din smag. Stek i en gryde i 15-20 minutter.
4
Tag dåser med rullede eller snoede låg, skyl dem med soda eller ethvert andet rengøringsmiddel, dampsteriliser i flere minutter, afhængigt af dåsen. Hæld stadig varm kaviar i de forberedte beholdere og steriliser i ca. 35 minutter et volumen på 0, 7 L, forøg eller reducer steriliseringstiden afhængigt af størrelsen på glasset. Luk lågene, indpak. Lad glassene være pakket ind, indtil det er køligt. Opbevar denne kaviar i kælderen eller køleskabet. Hvis der kræves opbevaring på et varmt sted, skal du tilføje 1 tsk til hver krukke. 9% eddike.
5
Forskellige svampekaviar, der tilsættes 1-2 spsk. l. mayonnaise eller tomatpuré. Til krydret elskere, tilsæt lidt mere eddike og peber.