Tilberedning af aromatiske, mundvandende og saftige kebaber er umulig uden en foreløbig blødgøring af kødet i marinaden. Der er mange forskellige opskrifter på grillmarinader.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- Kebab tomatmarinade:
- - 1 kg lam eller svinekød
- - 1 kg løg
- - 1 liter tomatsaft
- - 2 spsk. spiseskefulde ni procent eddike
- - salt efter smag
- - sort og rød formalet peber efter smag
- Shish kebab i mineralvand
- - 1 kg lam eller svinekød
- - 1 kg løg
- - 1 liter mousserende mineralvand
- - 2 spsk. spiseskefulde ni procent eddike
- - salt efter smag
- - sort og rød formalet peber efter smag
- Kefir Kebab Marinade
- - 1 kg svinekød, oksekød, kylling eller lam
- - 0, 5 l kefir
- - 0, 5 kg løg
- - salt efter smag
- - sort og rød formalet peber efter smag
- - 2 spsk. spiseskefulde vegetabilsk olie
Brugsanvisning
1
Kebab tomatmarinade
Hakk svinekød eller lam i skiver. Skræl løgen, skær den i ringe. Tilsæt eddike, salt, sort og rød formalet peber til tomatsaft, omrør. Læg et lag kød i en emaljeret gryde, derefter et lag hakket løg, derefter igen et lag kød og et andet lag løg. Fyld hele gryden på denne måde. Hæld kødet med tomatmarinade og lad det stå ved stuetemperatur i 2 timer. Kebab marineret i tomat kan opbevares i køleskabet i 4 dage. Tomatmarinade giver grillen en krydret surhed.
2
Shish kebab i mineralvand
Skær kødet i portioner. Skræl løgen, hugg den med ringe. Rør eddike, salt, sort og rød formalet peber i mineralvand. Læg kødet i lag i en emaljeret gryde, skift det med hakket løg. Hæld kød med løgmarinade fra mineralvand. Lad kødet marinere ved stuetemperatur i 30 minutter. Kødet i marinadens mineralvand kan opbevares i køleskabet i højst to dage. Den største fordel ved en mineralmarinade er, at kødet hurtigt mættes med marinade på grund af kuldioxid og bliver blødt.
3
Kefir Kebab Marinade
Skær kødet i portioner. Skræl løgen, og hug den i halve ringe. Læg kød med løg i en gryde. Tilsæt salt, sort og rød formalet peber, vegetabilsk olie til kefir. Rør kefirmarinaden grundigt og hæld kødet med løg. Rør spydene med marinade og anbring det på et køligt sted at marinere. Kylling skal marineres i kefir i 1-1, 5 timer, svinekød og lam - 2-3 timer, det er bedre at lade oksekødet marineres hele natten. Kebab marineret i kefir kan opbevares i køleskabet i højst to dage. Under tilberedningen af grillen, for større saftighed, hældes kødet med den resterende kefirmarinade. Takket være marinering i kefir er grill fra ethvert kød meget øm og saftigt.
Vær opmærksom
Ofte inkluderer grillmarinader bordseddike som ingrediens. Imidlertid foretrækker mange kebabelskere ikke at tilsætte eddike til marinaden, idet de med rette mener at det giver kødets stivhed. Ikke desto mindre er eddike i marinaden på ingen måde overflødig, da den har antibakterielle egenskaber. Og dette er vigtigt, fordi kødet, der står på staven, ikke altid er helt stegt.
Nyttige råd
For at give grillen mere saftighed og blødhed, tilsæt en dobbelt portion løg til marinaden. Den ene del skal skæres i ringe eller halve ringe, som antydet i opskriften, og den anden portion føres gennem en blender eller reves på et fint rivejern og omrøres i den valgte marinade.