For at gøre kødretten virkelig velsmagende, skal kødet være ordentligt forberedt. Madlavning marinade er en sand kulinarisk videnskab. Ingredienserne til marinaden vælges afhængigt af kødtypen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Marinade 1
- Varmt vand - 1 l.
- eddike - 1 spsk.
- rødvin - 1 spsk.
- løg - 2-3 stk.,
- gulerødder - 1-3 stk.,
- rodpersille - 1 stk med toppe,
- selleri - halve roden,
- salt - 1 tsk.,
- laurbærblad - 1-3 stk.,
- et par ærter sort peber
- allehånde
- fyrretræ - 1-2 spsk
- Marinade 2
- Saltpeter 1-2 teskefulde,
- karvefrø
- tørret lingonberry
- koriander - 1 tsk
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 1 fedd
- selleri
- mynte
- persille - 1 spsk
- salt - 3 spsk.
Brugsanvisning
1
Marinade er en blanding af forskellige komponenter, der hjælper med at forbedre smag på retter. Marinering skal ske inden produktet koges. Eksponeringsperioden afhænger af selve produktets kvalitet og af marinadens sammensætning.
2
Kød er et fødevareprodukt, hvis kvalitet afhænger af et bestemt dyrs type og alder. Afhængigt af sorten kan kødet oprindeligt være hårdt eller blødt, afvige i mængden af fedt. Overvej kvaliteten af det kød, der er beregnet til pickling, allerede inden forberedelsen af marinaden begynder.
3
Ved marinering bruges forskellige krydderier. Du kan gnide kød med dem inden starten af denne proces. Slib en flok persille, selleri, et par ærter krydderier og sort peber, en spiseskefuld paprika, tilsæt 1, 5 tsk salt og en kniv kimmenfrø, lidt fedd, kanel og citronskall.
4
Slå let de stykker kød, der er klar til pickling, og riv dem med den resulterende blanding. hold arbejdsemnet i kulden om dagen. Efter udløbet af kødet kan syles i en flydende marinade uden at tilsætte krydderier.
5
Hvis der findes vildt eller hårdt gammelt kød, skal du forberede marinaden ved hjælp af ingredienserne i den første opskrift. Finhakket og rulle løg og rødder af persille og selleri i en kødkvern. Overfør den resulterende masse til en gryde og fyld med vand, eddike og vin. Saltmarinade, bland med krydderier.
6
Dæk derefter fyrrenålerne i gasbind og dypp marinaden. Læg kødet, der er skåret i stykker, i en emaljeret skål, og hæld den forberedte marinade. Opbevar kød, der er tilberedt på denne måde, på et køligt sted i løbet af dagen under omrøring lejlighedsvis.
7
Svinekød kan marineres i sojasovs - tag den færdige sojamarinade til svinekød.
8
Skær kødet i små terninger, bland med blandingen og sylteagurk i cirka 30 minutter. Steg det syltede svinekød i en gryde.
9
For at tilberede kødet, før du ryger, skal du bruge ingredienserne i den anden opskrift - alle af dem skal hakkes og blandes. Skær kødet i portioner, gnid med en blanding af krydderier og indpak det i pergamentpapir eller en ren, tyk klud.
10
Blødgøres i to til tre dage på et køligt sted, skift papir og hæld igen en blanding af krydderier. Efter denne behandling kan kødet tørres eller ryges.
Nyttige råd
Overvej temperaturen, især hvis opskriften involverer en lang periode med bejdsning. Lad kødet være i køleskabet, og sørg for, at produktet ikke forringes.