Ordet "kebab" af turkisk oprindelse og oversættes bogstaveligt som "stegt på en spindelskål." Kaukasus betragtes som hans hjemland, selvom opskrifter på denne skål findes i tatariske, usbekiske, tyrkiske og andre nationale køkkener. Til tilberedning af grill brug forskellige sorter af kød såvel som fjerkræ, fisk, vildt, skaldyr og grøntsager. De skal formarineres og derefter stekes på grillen.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kød (svinekød
- oksekød
- lam);
- saltet.
- For marinade (baseret på 1 kg kød):
- 60 ml olivenolie;
- to citroner;
- peber;
- 3 spsk. skeer med tørrede urter "Provence".
Brugsanvisning
1
For at tilberede en grill skal du købe en grill eller lave den selv. Oversat fra turkisk betyder "grill" "hårdt". Det er et ganske primitivt design og er en rektangulær metalboks uden låg.
2
Når du køber en grill, skal du være opmærksom på metalets tykkelse. Vægge skal være mindst 8 mm. Kvaliteten af det metal, som grillen er lavet af, er også meget vigtig. Hvis der anvendes lav kvalitet og ikke-varmebestandigt materiale, brænder kullerne meget hurtigt, og kebaben tørrer hurtigt og brænder. Derudover kan selve grillen hurtigt fordreje.
3
Før du laver grill, skal du forberede grillen selv. Hvis du brugte det før, skal du straks begynde at tænde kul. Ved en ny brazier skal du først fjerne plak fra væggene, der dannes under opbevaring. Læg derefter vådt papir i bunden, sæt det i brand og dæk grillen med et låg. Dette gøres til damprensning. Når papiret er helt udbrændt, skal du fjerne aske og rester og tør bunden og væggene med en klud.
4
For at tænde grillen skal du lægge lidt kul på bunden. Sørg for, at det ikke når midten af væggene et par cm. Antænd kulet fra bunden. Brug et specielt flydende brændstof til at antænde. Selvom du kan undvære det og tænde ild med pap og aviser. Cirka tredive til fyrre minutter senere, når kulene er dækket med aske, kan du begynde at forberede grillen.
5
Kød med fedtlag af unge dyr er ideelt til grill. Det anbefales ikke at bruge frosset kød. Før du skærer, skal du vaske et stykke under rindende vand og skære i små terninger, ca. 70-80 gram. Forsøg at holde dem omtrent samme størrelse. Skær kødet på tværs af fibrene. Du kan bruge enhver marinade. Bemærk, at det er bedre at salte kebaben lige før stegning. Ellers kan tabet af juice ikke undgås. For at gøre skålen saftig, skal vegetabilske olier, løg og basilikum tilsættes marinaderne. Fire timer er nok til pickling.
6
Streng skiver på spyd langs fibrene. For at forhindre forbrænding skal du først rense kødet fra overskydende krydderier. Når kebaben er spændt, skal du placere spydene på grillen (først i mindst afstand fra kullerne). De første fem minutter til dannelse af en skorpe steges kødet ved maksimal temperatur og drej konstant spydene. Bag derefter grillspydene ved medium temperatur, indtil de er møre, og glem ikke at dreje spydene fra tid til anden.
7
Sørg for, at kul ikke tændes på grund af indtrængen af fedt. Shish kebab stegtes ikke på åben ild, men takket være infrarød stråling af varme kul. Hvis der opstår en flamme, skal du straks lokalisere den og slukke med væske.
Vær opmærksom
Lav flere kul, end du tror, det vil være nok. Det er lettere at reducere varmen under tilberedningen end hurtigt at tilføje de manglende kul.
Nyttige råd
Grillkød tages normalt med en hastighed på 300-400 g pr. Person.