Aubergine - lækre og sunde grøntsager, der indeholder mange vitaminer og mineraler. Især højt i dem er kaliumindholdet nødvendigt til hjertets arbejde. Og salt aubergine tilføjer variation til vintermenuen og er perfekte til kogte kartofler.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - aubergine;
- - hvidløg;
- - ærter med sort peber;
- - formalet sort peber;
- - grønne;
- - laurbærblad;
- - emaljeret gryde
- - glas 3-liters krukker.
Brugsanvisning
1
Mængden af ingredienser i denne opskrift er ikke med vilje angivet, så alle kan tilføje krydderier til deres smag og uafhængigt regulere krydderi og krydderi ved saltning. Aubergine skal vaskes grundigt og afskæres halerne. Fjern om nødvendigt beskadigede dele af grøntsager.
2
Vi laver en stærk pickle, hæld de forberedte grøntsager og kog i en emaljeret gryde. Panets låg skal trykkes ned med en belastning, så det ikke kan skubbes af auberginen, der flyder op under kogningen. Det er umuligt at bestemme det nøjagtige tidspunkt for tilberedning af grøntsager, det afhænger af sorten, deres modningsgrad og størrelse. Du skal lave mad, indtil den er blød, hvorefter vi fjerner auberginerne fra saltlage, som vi ikke længere har brug for, og afkøler.
3
Skær de afkølede grøntsager sammen i retningen fra den brede ende ikke helt, men lad et par centimeter stå ved bunden. Vi åbner de snittede auberginer og sætter dem under pres på et skråt plan i fem timer for at presse saften. Hvis dette ikke gøres, kan salte grøntsager have en bitter eftersmag.
4
Når saften er drænet, drys indersiden af auberginen med formalet peber, hakket hvidløg og urter. Vi sætter halvdelene sammen og snor dem sammen med gevind. Derefter pakkes grøntsagerne tæt sammen i tre-liters krukker eller i en stor emaljeret gryde, det vil sige i de skåle, de skal opbevares i fremtiden.
5
Vi koger den nye sylteagure med laurbærblad og krydderier. Hæld grøntsager med kølet saltvand. Vi lukker glassene med plastikdæksler, og gryden med en ren klud, hvorpå vi lægger undertrykkelse.
Vær opmærksom
For saltning af aubergine såvel som til tilberedning af enhver skål er kvaliteten af råvarer af stor betydning. I vores tilfælde er vi nødt til at tage små (op til tolv centimeter lange) umodne grøntsager.
Nyttige råd
Når du saltes auberginen, kan du tilføje andre krydderier, som du kan lide, såsom nelliker, kanel, koriander, muskatnød og andre. Dette giver pickle en unik smag og aroma. Krydderiblandinger såsom Suneli humle eller karry kan også bruges.