Den delikate smag og udsøgte aroma af trøfler kan gøre selv de sædvanlige mos kartofler til en gourmetret. Du kan tilføje lidt aromatiseret olie eller de "kongelige svampe" i sig selv, de behøves ikke så meget - en teskefuld trøfler er nok til mere end en portion kartoffelmos.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Trøffelsmørpuré
- 1 ½ kg kartofler
- 150 g smør
- 300 ml fedtmælk
- 6 spsk fuld fløde
- ½ tsk trøffelolie
- Sort trøffelpure
- 250 g kartofler
- 15 g smør
- 50 ml fedtmælk
- 5 g sort trøffel
Brugsanvisning
1
Trøffelsmørpuré
Løse kartofler vaskes grundigt, tørres, skrælkes og skæres i mellemstore terninger. Kog i cirka 12-15 minutter i kogende saltet vand. Tøm vandet gennem et dørslag, vend derefter kartoflerne tilbage i gryden, sæt det på ilden, dæk og opvarm i 1-2 minutter for at få tør varme. Mos kartoflerne med en knus og gnides gennem en sigte eller gennem en speciel mølle til vegetabilsk puré. Brug aldrig en foodprocessor til dette formål, da det vil gøre kartoflerne klæbrige.
2
Tilsæt gradvis mosede smør, terninger i små terninger. Læg så meget olie som nødvendigt for at gøre smoothien blank. Varm op mælken i en lille gryde, stop ved kogepunktet, og hæld derefter langsomt ind under omrøring, tilsæt salt og lidt frisk malt peber. Mos kartofler skal blive bløde og fløjlsagtige. Læg trøffelolie. Før servering, krydre du med moscreme.
3
Sort trøffelpure
Små kartofler skylles godt og koges direkte i skrællet. Lad afkøle lidt, skræl og mos smør og mælk. Riv den sorte trøffel på et fint rivejern eller hugg med en kokekniv. Tilsæt rå trøffelspåner til potetmos og bland grundigt. Krydre med salt og peber. Denne skål kan laves i portioner, hvis du skærer de færdige kartofler i halvdelen direkte i skrællet, fjerner midten og laver puré med trøffel kun ud af den, og derefter fylder halvdelene af kartoffelen med den deraf følgende delikatesse.
Vær opmærksom
Hvis potetmos er afkølet, er det bedre at ikke opvarme det, men tilsæt et lidt slagt æg, bland grundigt og indpak filoen i en dejrulle. Frit "cigarer" og server som en snack.
Nyttige råd
Du kan tilføje nogle krydret urter til trøffelmos kartoffel - persille, estragon, marjoram, timian.