I butikshylder bliver det stadig sværere at finde naturlige og sunde produkter. Et lavt niveau af nitrater er en af de vigtigste indikatorer for deres renhed og sikkerhed. De kan ikke fjernes fuldstændigt, men det er meget muligt at reducere mængden af nitrater, der kommer ind i den menneskelige krop.
Vælg din opskrift
Hvad er nitrater, og hvorfor er de farlige?
Nitrater og nitriter er salte og estere af salpetersyre (kemiske uorganiske forbindelser).
De er et almindeligt produkt fra udveksling af nitrogenholdige stoffer fra levende organismer: plante og dyr. Nitrater dannes også i den menneskelige krop. De deltager i funktionen af det kardiovaskulære system og regulerer blodtrykket.
Nitrater kommer ind i den menneskelige krop som følger:
- med fødevarer af planteoprindelse;
- med kød;
- med kødprodukter og halvfabrikata;
- med drikkevand;
- med medicin.
Overskydende nitrater under påvirkning af enzymer i den menneskelige krop bliver til giftige nitritter. De trænger ind i blodbanen, omdanner hæmoglobin til methemoglobin, hvilket fører til alvorlige krænkelser af vævsånding.
Nitrater bidrager til dannelsen af patogen intestinal mikroflora. I den menneskelige krop frigives giftige toksiner, og kroppen er forgiftet.
De vigtigste symptomer på nitratforgiftning:
- skarpe mavesmerter;
- kvalme;
- opkastning;
- cyanose i ansigt og negle;
- forstørret lever;
- diarré med blod;
- åndenød
- hjertebanken;
- hovedpine;
- træthed og døsighed.
Den konstante anvendelse af fødevarer med et højt indhold af nitrater kan forårsage stofskifteforstyrrelser, allergier, skjoldbruskkirtelsygdom. Nitrater påvirker tarmens mikroflora negativt, påvirker det humane hormonsystem negativt og kan forårsage aborter og infertilitet.
En anden negativ kvalitet af nitrater er, at de gradvist kan ophobes i kroppen.
Nitrit er meget farligt for babyer op til et år. Hos børn op til tre måneder er særlige enzymer, der gendanner methemoglobin tilbage til hæmoglobin, helt fraværende. Sygeplejerske mødre skal følge en diæt og omhyggeligt vælge produkter til deres diæt, ellers kommer skadelige stoffer ind i babyens krop sammen med mælk.
Sådan måles mængden af nitrat i fødevarer
Sundhedsministeriet har fastlagt acceptable nitratindtagelsesrater.
For voksne betragtes det som sikkert at bruge 0, 2 mg nitrit og 5 mg nitrat pr. 1 kg kropsvægt pr. Dag. Norm for drikkevand: koncentrationen af nitrater må ikke overstige 45 mg / l. Der er standarder for nitrater og for forskellige fødevarer.
I henhold til reglerne skal alle frugter og grøntsager testes for skadelige stoffer, inden de når butikshylder. Du kan uafhængigt måle mængden af nitrater i produkterne. For at gøre dette skal du købe en bærbar nitrat-tester (ecotester). Moderne modeller er meget kompakte, nøjagtige og lette at betjene.
Det er bedre at købe en digital enhed, den er nem at bruge, den er overkommelig, og resultatet er ret præcist.
Når du vælger en måler, skal du overveje enhedens størrelse og vægt, sondens hastighed og følsomhed. Du kan kontrollere produkterne for sikkerhed lige i butikken.
Det er meget enkelt at bruge testeren. Du skal vedhæfte sonden til grøntsagen eller frugten og klikke på knappen "start". Efter nogle få sekunder vises måleværdien. Typisk ledsages digitale tælledata af farvebelysning. En rød baggrund betyder, at nitratniveauet er væsentligt højere end normalt. Nogle testere måler desuden strålingsniveauer. Måling af radioaktivitet er en nyttig funktion, da stråling medfører stor sundhedsskade.
Nitratprøver kan købes i en specialforretning eller bestilles enheden via Internettet.
Den enkleste bestemmelse af nitratindholdet i produkter er specielle teststrimler. Det er nok at fastgøre dem på skiven af grøntsagen (frugt) og vente på farveindikationen.