Professionelle kokke anbefaler at tilsætte tomatpuré, borsch og andre retter, der kræver varmebehandling, skrællede tomater. Du kan skræl frugten i en spiral, som et æble og kartofler, men dette kræver dygtighed. En tomat kan let frigøres fra huden, hvis den indledningsvis udsættes for varme, mikrobølgeovn eller mekanisk behandling.
Vælg din opskrift
Tomater er velsmagende og sunde sommergrøntsager, der spises både rå og forarbejdet. Ved madlavning er det bedst at bruge skrælede tomater uden en tynd skræl, der adskiller sig fra papirmassen under syning eller tilberedning af grøntsager, men ikke fordøjes i den menneskelige fordøjelseskanal. For at skrælle tomaterne skal de først underkastes varme, mikrobølge eller mekanisk behandling.
Varmebehandling
Til arbejde har du brug for to gryder, vand, en slidset ske, tomater og en skarp kniv. Hæld kogende vand i en gryde og isvand i en anden. Vælg moden frugt med tæt masse. Lav et lavt snit i bunden af hver frugt med en skarp kniv, og pas på ikke at neddyppe klingen i massen af en tomat. Læg et par tomater i kogende vand. Det er nok at holde bløde, modne frugter i kogende vand i 5-10 sekunder, grøntsager med tæt masse - fra 15 sekunder til et minut. Så snart den tynde skræl på kanten af det korsformede snit begynder at indpakkes, tag frugterne ud med en slidset ske og overfør dem til en gryde med isvand indtil de er helt afkølet. Skræl fjernes let fra afkølede tomater, hvis du forsigtigt trækker på den med den stumpe side af kniven. Hvis huden ikke fjernes, prøv at varme op frugten igen.
Mikroovnbehandling
Du har brug for en mikrobølgeovn, flad plade, tomater og en skarp kniv. Denne forarbejdningsmetode er kun egnet til hårde frugter, da bløde grøntsager, efter at de er blevet ekstraheret fra mikrobølgeovnen, bliver endnu blødere og uklare, kun egnet til fremstilling af potetmos. Brug en skarp kniv til at lave et korsformet snit i bunden af tætte tomater, og pas på ikke at beskadige frugtens papirmasse, men skære kun tynd hud. Placer grøntsagerne på en tallerken i en afstand fra hinanden med krydsformede snit opad. Vælg den mest kraftfulde mikrobølgetilstand og behandl grøntsager i 30-60 sekunder afhængigt af deres størrelse og elasticitet. Fjern de forberedte grøntsager fra ovnen, og skræl den kedelige side af kniven af.