Rødbeder er et nyttigt og meget malerisk produkt. Den mættede farve på denne rodafgrøde er betain, hvilket reducerer risikoen for hjerte-kar-sygdomme. Hendes lyse skønhed bruges af kulinariske eksperter over hele verden til at tilberede og dekorere retter. En af de mest berømte retter med rødbeder er borsch. Det er umuligt at tælle opskrifter. Ofte under varmebehandling - madlavning, stegning, stewing - roer mister lysstyrken og bliver brune. På grund af dette viser det sig, at hele skålen er skødesløs og uappetitlig. Du kan gemme den "oprindelige" farve på borsch ved at kende nogle tricks.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- eddike (bord eller drue);
- citronsyre;
- citronsaft;
- sukker;
- vegetabilsk olie;
- vand;
- bouillon;
- tomatpasta eller tomater;
- saltet.
Brugsanvisning
1
Riv roerne og drys godt med salt, bland. Lad det være, indtil saltet er opløst. Salt bouillon ganske lidt, eller salt overhovedet ikke. Tilsæt vegetabilsk olie for at fastgøre farven. Stew forberedt roer adskilt fra grøntsager. Føj til borsch samtidig med kartofler.
2
Drys finhakket eller revet rødbeder med bordseddike fortyndet med vand.
3
Kog roerne i let syrnet vand. Skræl, hugg fint. Føj til borscht ca. 10 minutter før afslutningen af madlavningen.
4
Stew roerne med tilsætning af tomatpuré. Pastaen kan erstattes med friske tomater, men effekten vil være mindre, fordi de har en lavere koncentration af lycopen, hvilket får tomaterne til at "rødme".
5
Når du syr, kan du tilføje lidt eddike (bord eller drue), citronsaft eller citronsyre.
6
Prøv at tilføje sukker i stedet for syre. Cirka 1 tsk til 2 liter vand. Tilsæt kun kogende vand, men det er bedre at lægge det i hakkede rødbeder, inden du syr. Smagen af borsch bliver mere interessant.
7
Farv rødbetssuppe med sukkerroer kvass - gæret roesaft. Du kan tilberede det på forhånd. Vask og skræl roerne. Skær det i skiver af medium tykkelse. Fyld med koldt vand og rengør det på et varmt sted. Efter 6 dage skal du lægge i køleskabet i 2-3 dage. Juicen skal blive tyk og have en lys mættet farve. Sil og tilføj det færdige borsch, luk øjeblikkeligt låget og fjern det fra varmen. Du kan lave sådan kvass i hastighed. For at gøre dette, riv de skrællede roer på et rivjern, overfør det til en lille gryde. Tilsæt 200 ml bouillon og citronsaft eller syre. Kog alt sammen under omrøring ofte. Kog i 2-3 minutter, dæk og fjern det fra varmen. Sil efter 30 minutter, og føj til borsch.
Vær opmærksom
Hvis du bruger roekvass til at bevare farve, skal du ikke tilsætte nogen anden syre.
Nyttige råd
De bedste sorter til varmebehandling er dem, der har en let flad rodfrugt og mørkere hud.
Roer skæres bedst langs stråene.
Kogt roekvass til fremtidig brug kan opbevares i små plastbeholdere i fryseren.