Aborre er en af de mest almindelige fisk i Rusland. Det findes i det ferske vand i store reservoirer, damme, floder, søer. Fra det kan du tilberede et traditionelt og meget velsmagende øre, og du kan i det mindste få appetitvækkende kaviar. For at gøre det virkelig velsmagende skal du salte det ordentligt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- tynd smal kniv;
- to scoops eller små gryder;
- 1 liter vand;
- jerngaffel;
- en lille sil;
- solsikkeolie;
- ren glaskrukke;
- fint salt.
Brugsanvisning
1
Overfør æg fra karret, hvor det ligger til en anden ren beholder, fx en scoop eller gryde. Tag en skarp, lang og tynd kniv. Med denne kniv, med skarpe, skarpe bevægelser, dissekere alle poterne (kaviarsække taget ud af fisken). Derefter bør der opnås en ensartet masse.
2
Tag en større scoop eller gryde og hell det store stensalt (to spiseskefulde med et objektglas) i det. Hæld derefter en liter vand i en krukke eller en anden beholder, hæld den i skottet, hvor saltet er. Rør om og opløs det i vand, dvs. lav saltvand - en opløsning af salt.
3
Sæt saltlage på ilden, kog op, og hæld derefter alt i kaviar (så meget vand og salt kan bruges, hvis du har en liters dåser med kaviar). Hæld ikke saltlage, fordi der er meget sand i saltet. Som et resultat skal du få kaviar, badet i varm saltvand.
Derefter skal du tage en jerngaffel og blande ægene i en cirkulær bevægelse i cirka to minutter. Tag derefter en lille sil op og start æg fra panden i en anden beholder. Rapa vil være den samme beskidte og uklar. På dette tidspunkt kan du ikke vente, indtil saltlaken helt drænes gennem en sigte.
4
Lav saltvand for anden gang (en liter vand, et par spiseskefulde salt med et objektglas): Sæt ild til, kog op, hæld kaviar, bland med en gaffel og fjern filmen. Efter hældning med saltvand skal kaviaren være ren, hvert æg er delt.
Lav saltvand igen (for sidste, tredje gang), fyld kaviar i, bland og få allerede ren og gennemsigtig kaviar. Fjern derefter hele kaviaren med en sil (og vent i to minutter, indtil hele saltladen drænes gennem en sigte) og læg den på en ren plade.
5
Når du lægger al kaviaren, skal du tage en flaske solsikkeolie og en krukke, hvor du lægger kaviaren. Hæld lidt olie i bunden af dåsen, og sæt en kedel i den. Når alt er lagt ud, skal du tage en lille teskefuld, øse fint salt med det og hæld det i kaviaren. Hvis du kan lide for salt kaviar, skal du tage en fuld skefuld salt (uden et dias), og hvis ikke, så er en kvart tsk nok. Derefter blandes saltet med kaviar, tamp med en stor ske på toppen, hæld lidt mere olie og dæk med et glas låg (du kan bruge en anden).
Sæt krukken i køleskabet i 4-5 timer, så kan du spise med skeer, spredt på brød, få en bid …
- Sådan saltes aborre-kaviar
- Metode til saltning af aborre-kaviar