Kylling, kalvekød, lam, oksekød, svinelever - et velkendt produkt rig på vitaminer, mineraler og næringsstoffer. Men på trods af den utvivlsomme fordel, er det ikke mange der kan lide leverretter. Der er en udbredt tro på, at leveren er tør, hård, og vigtigst af alt, hvis den ikke er gennemvædet i mælk, er den bitter. Men en korrekt valgt, tilberedt og kogt lever er en delikat, lækker ret.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Skarp tynd kniv;
- God belysning;
- Mælk eller kogende vand og salt.
Brugsanvisning
1
Så hvor kom myten om, at leveren er bitter, fra? Faktum er, at der er en galdeblære i nærheden af leveren og galdekanaler i selve leveren. Hvis dyret blev forkert skåret, hvis du ikke fjerner galdeblæren forsigtigt, falder galden i produktet og ødelægger dens smag, hvilket giver den meget bitterhed, der kan ødelægge hele skålen.
2
Inspicér leveren omhyggeligt. Fjern galdeblæren, skær gallegangene og eventuelle grønlig farvede stykker ud. Denne farve hører bare sammen med spildt galde. Dette er alt, hvad der kan gøres for at slippe af med bitterhed. Ingen udtømning af en beskadiget lever kan klare en karakteristisk eftersmag.
3
Svinekød leveren er grovere i strukturen, og for at give den yderligere blødhed og ømhed blødgøres den i mælk. For at gøre dette vaskes svineleveren, membranen fjernes, galdekanalerne fjernes og gennemvædes i flere timer i kold komælk.
4
Den samme effekt kan opnås, hvis leveren blancheres før kogning, dvs. koges i flere minutter i stejlet og let saltet kogende vand.
5
Hvis du tvivler på, at leveren, du har købt, er fra et ungt dyr, vil uanset oprindelse, forudblødgøring i mælk eller blanchering heller ikke skade. Når alt kommer til alt er det kendt, at med alderen mister alle væv deres elasticitet, hvilket betyder, at når de laver madlavning, vil de være mere stive.
6
Kalvekød og kyllingelever betragtes som de mest ømme. Hvis du vælger mellem disse to produkter, skal du være opmærksom på, at kalvens lever indeholder meget mere kobber, meget zink og også er rig på vitamin A og B12. Men i kyllingeleveren er der calcium, jern, selen, thiamin, folinsyre, vitamin E og en masse vitamin C. Mange frugter mister kyllingeleveren i form af C-vitamin.
Nyttige råd
Leveren har brug for en kort varmebehandling. En korrekt kogt lever er lidt lyserød på en skive. Hvis du koger eller fordøjer leveren, bliver den stiv og tør.