Kyllingebuljong og supper baseret på den er ekstremt velsmagende og sund. Men hvordan laver man kyllingebuljong, så den virkelig er velsmagende, gennemsigtig og duftende?
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Stor gryde
- kylling
- pære
- gulerod
- salt
- sort peber
- grønne områder
Brugsanvisning
1
Tag kyllingekroppen, skyl, tør med et håndklæde og skåret i stykker. Til tilberedning af kyllingebuljong er det bedre at vælge ikke fedtkyllinger, men slankere og mere sene kyllinger (de sælges ofte i butikker kaldet "kylling i den anden kategori"). Suppe høner koker længere, men bouillon viser sig at være mere rig. Hvis du bruger en slagtekylling - inden kogning er det bedre at fjerne huden fra ryggen og fjerne et tykt lag underhudsfedt. Ellers kan bouillon vise sig at være for fedt.
2
Læg kyllingen i gryden og fyld den med koldt vand uden at lukke låget. Sæt gryden på ilden, kog op. Efter kogning af buljongen begynder der at dannes hvidt eller grålig skum på dets overflade - det skal konstant fjernes med en spalte eller ske.
3
Efter at skumningen er reduceret (dette sker 5-10 minutter efter kogning), skræl og hak gulerødderne i store stykker, skræl løgen (du kan ikke skære den) og dypp grøntsagerne i en kogende bouillon. Du kan også tilføje persille, pastinak eller selleri til bouillon.
4
På 20-30 minutter efter lægning af grøntsager, salt bouillon og tilsæt sort peber og laurbærblad (valgfrit). Du kan tilføje en kvist rosmarin eller andre urter til bouillon, men overdriv det ikke: smagen af kyllingbuljong er meget delikat og let at "dræbe".
5
Reducer varmen, dæk gryden med et låg og kog i yderligere 40 til 50 minutter. For suppekyllinger kan tilberedningstiden øges med 30-40 minutter. Fokuser på kyllingens beredskab - den skal være blød.
6
Efter kogning fjernes den kogte kylling fra panden og sil buljongen gennem en metallsigt. Hvis du ikke har en sigte, kan du bare lade gryden "sætte sig", og når de kogte grøntsager sætter sig i bunden, skal du buljong forsigtigt drænes i en separat beholder. Arranger dele af kogt kylling på tallerkener, drys med finhakket urter og hæld den aromatiske bouillon. Kan serveres!
Relateret artikel
Sådan koges kylling i en tyk sauce med paprika