Retter tilberedt med svampe har længe været en del af det russiske køkken. Svampe bruges til fremstilling af snacks - varme og kolde hovedretter. Men den rige og duftende champignonsuppe, som altid vil pynte enhver middag, er især god. Der er mange opskrifter på, hvordan man fremstiller denne vidunderlige suppe, vi giver en opskrift på en klassisk svampestuestue, som tilberedes i det centrale Rusland.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- 500 g frisk eller 50 g tørret svamp,
- 2 liter bundet vand
- 2 mellemstore kartofler,
- en halv gulerod
- 1 medium løg,
- 15-20 g smør,
- en tredjedel af et glas perlebyg
- 1 æg
- laurbærblad
- greens.
Brugsanvisning
1
Blødgør perlekorn i varmt vand i et par timer. Hvis der anvendes tørre svampe til suppen, så blødlægges dem i en lille mængde varmt vand. Du kan også lave champignonsuppe med friske champignoner og østers svampe, men dens aroma vil ikke være så stærk som med vilde svampe.
2
Skyl friske svampe, skræl blade, skær den nederste del af benet af. Frosne svampe, der er købt i butikken, afrimes lidt.
3
Skær svampe, men ikke fint. Hæld ikke vandet tilbage fra tørre svampe, det kan filtreres og drænes i en gryde. Skær kartofler i små pinde. Hakk løgen fint, riv gulerødderne på et fint rivejern.
4
Sæt en gryde med vand på ilden, når vandet koges, saltes og smides kogt perlekorn i. Efter en halv time skal du kaste kartofler og svampe i gryden.
5
Mens champignonsuppen koger, smelt smøret i en stegepande, steg løgen, indtil den er let gylden, tilsæt guleroden i gryden og smør den let sammen med løgen.
6
Når kartoflerne næsten er klar, tilsættes de stegte løg med gulerødder og laurbærblade til panden. Lad suppen afkøle lidt på svag varme, og sluk den derefter
7
Pisk ægget godt, og hæld en tynd strøm i suppen under konstant omrøring. Lad suppen brygge lidt og server, idet det drysses let hakkede greener i tallerkener.
Nyttige råd
Det bedste til svampesuppe er tørrede skovsvampe - porcini, boletus. Deres aroma er meget stærkere end for friske.
Meget god vil skygge smagen og aromaen af champignonsuppe med en skefuld creme fra creme, læg på en tallerken inden servering.
For at øge ernæringsværdien kan du tilberede champignonsuppe på kødbuljong.