Kartoffel er den eneste grøntsag, der ikke er konsumeret rå i salater. Altid kun kogt. Eller i ekstreme tilfælde bagt. Dette forklares både af dets smag og af tilstedeværelsen i produktet af usund solanin, der delvist nedbrydes og mister sine toksiske egenskaber under varmebehandling. Men du kan tilberede kartofler til salat på flere måder.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- kartofler
- pan
- vand
- salt
- skrælkniv
Brugsanvisning
1
Hvis du foretrækker "jakke" kartofler, skal du vælge den rigtige mængde kartofler i omtrent samme størrelse. Det anbefales at vælge mellemstore rodafgrøder. I dette tilfælde svejses de hurtigt og næsten samtidig. Vask alle kartofler grundigt, gnid om nødvendigt skallet med en hård svamp eller en blød børste.
2
Dyp kartoflerne i et lille volumen (væsken skal kun dække 3/4 af de øverste knolde) kogende vand. Luk gryden med et låg. Saltvand på cirka 10 minutter efter start af tilberedning. Kog kartofler på svag varme i 15-20 minutter, indtil de er kogte. Det er let at kontrollere med en gaffel eller en skarp kniv: når rodafgrøder let trænger igennem, koges de.
3
Afkøles og skræl knolde. Efter smagen af kartoffelen "i jakken" adskiller den sig fra den, der koges uden en skræl. Det har en mere tæt og ikke-forfaldende struktur. Det er let at skære i pæne terninger. Og derfor er det nødvendigt for salater, hvor ingredienserne skal bevare deres form.
4
Hvis kartoffelens kvalitet er lav, kog den skrællet. Vask det krævede antal knolde og skræl dem med en kniv til skrælning af grøntsager. Skær i store, men lige store stykker - halvdele, kvartaler. Jo mindre kiler, desto hurtigere koges kartoflerne. Dyp skæret i kogende vand. Hæld ikke for meget vand - det øverste lag dampes. Kog med låget lukket. Tilberedningstid varierer fra 10 til 15 minutter, afhængig af kartoffelsorten. Saltvand lige inden afslutningen af tilberedningen i cirka tre minutter. Beredskab bestemmes empirisk. Tøm næsten alt vandet med det samme. Lad kun være tilstrækkeligt, så kartoflerne ikke svejses til bunden. Afkøles og kog salaten.
5
Hvis du har en dobbeltkedel, skal du koge skrællede kartofler i den. I dette tilfælde vil densiteten og smagen, der ligner kartofler “i deres uniformer” forblive i rodafgrøder. Kog kartoflerne lidt længere i en dobbeltkedel - ca. 20 minutter. Kontroller beredskabet på samme måde - ved at gennembore med en gaffel.
Vær opmærksom
Fra februar anbefales sidste års kartoffel madlavning ikke. På dette tidspunkt er det mest intensivt dannet i kartoffelskallet skadelig solanin.
Nyttige råd
Tilberedningstid for unge og gamle kartofler samt forskellige sorter af denne grøntsag kan variere betydeligt.
Relateret artikel
Salat "Professorens glæde"