En knæk er en del af et svinekød eller en oksekødben. Brug det til forberedelse af første og andet kursus. Før bagning anbefales det at koge skanken efter at have marineret i en blanding af vin, krydderier og salt.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- For marinade pr. 1 kg kød:
- 4 fed hvidløg;
- halv kalk (eller citron);
- 2 spsk honning;
- en kniv koriander;
- mynteblade (friske eller tørrede);
- en kniv timian;
- en tsk uden toppen af salt eller 3 spiseskefulde sojasovs;
- formalet peber.
- For "Berry shank":
- 1, 5 kg svinekød;
- 100 g tørret løvtræ;
- 1 tsk malet chili;
- 1 løg;
- 1 gulerod;
- 1 tsk sennepsfrø;
- 4 laurbærblade;
- 4 ærter med krydderier;
- 1 varm tør peber.
- Til kogt skaftrulle:
- 1 knæk med svinekød;
- løg hoved;
- et lille hvidløgshoved;
- salt;
- eventuelle krydderier efter smag.
Brugsanvisning
1
Før kogning eller bagning anbefales det at marinere skaftet. For at gøre dette, før hvidløg gennem en presse og tilsæt den til honning. Mos koriander i en morter, bland den med mynteblade og timian. Tilsæt peber. Fjern massen fra halve kalk med en ske og bland den med honning. Rist eventuelt risten i marinaden. Salt eller hæld sojasovs. Bland derefter alle ingredienserne, indtil de er glatte, og spred skaftet på alle sider. Læg den i en plastikpose og marinerer på nederste hylde i køleskabet natten over.
2
"Berry shank" Skyl grundigt og blødgør skaftet i koldt vand i to timer. Tøm derefter vandet, hæld det rent i gryden, sæt knagen og sæt kokken på medium varme. Efter cirka en og en halv time tilsættes løghovedet i skallet, skrælede gulerødder, sennepsfrø, laurbærblad og peberkorn til bouillon. Salt og kog i tredive minutter, indtil de er møre. Hæld dogwood med koldt vand og kog op. Fjern derefter den fra varmen og lad den stå i varmt vand for at kvælde. Fjern skaftet fra bouillon, klip forsigtigt og fjern knoglen. Knus chili-peberfrugter, smør dem med kød og fyld med løvtræ. Pakk skaftet i gasbind, læg en lille belastning på toppen og læg skålen i køleskabet i ti timer.
3
Kogt knækrulle Skyl svineknoglen grundigt, klap tør med et håndklæde og marineres natten over. Hvis ikke på dette tidspunkt, skal du fylde kødet med koldt vand og koge i tre til fire timer. Tilsæt løg, sort peber, laurbærblad til bouillon. Glem ikke at salte. Når kødet let adskilles fra knoglen, skal du fjerne skaftet fra bouillon, læg det varmt på folien og fjerne knoglen forsigtigt, og pas på, at stykket ikke går i stykker. Før hvidløg gennem en presse, bland med salt og slib i velling. Smør hendes kød, drys med krydderier efter smag. Du kan tilføje finhakket dild og persille. Rul derefter stramt og rulle til folie. Afkøles først ved stuetemperatur og køles derefter i tre timer. Efter hærdning skæres rullen godt i cirkler.
Nyttige råd
Brødkål er ideel til en sideskål til kogt skaft: frisk eller sur.