Honningsvampe begynder at samles i slutningen af august og slutter med de første efterårsfrost. Supper kan tilberedes både fra frisk og tørret honningssvampe og tilsættes greener, forskellige korn eller kartofler til bouillon.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Til den første opskrift:
- friske svampe - 300 g;
- boghvede - 3 spsk. skeer;
- løg - 1 stk;
- salt efter smag;
- creme fraiche - efter smag;
- friske grønne - 100 g.
- For den anden opskrift:
- kogt svampe - 200 g;
- sellerirot - 50 g;
- vegetabilsk olie - 2 spsk. skeer;
- kartofler - 200 g;
- oksekød bouillon - 800 g;
- havregryn - 2 spsk. skeer;
- salt efter smag;
- persille - 20 g;
- dillegrønne - 20 g.
- For den tredje opskrift:
- tørret honningsvampe - 100 g;
- kyllingebestand - 800 g;
- kartofler - 3 stk;
- smør - 2 spsk. skeer;
- gulerødder - 1 stk;
- løg - 1 stk;
- tynd vermicelli - 80 g;
- salt efter smag;
- creme fraiche - efter smag;
- croutons - 250 g
Brugsanvisning
1
For at fremstille suppe fra friske svampe skal du tage 300 gram svampe, sortere omhyggeligt, skære benene og vaske. Skær dem i små stykker og læg i en gryde med vand. Kog svampe i ca. 40 minutter, og hæld derefter 3 spsk boghvede. Hakk en løg i terninger og føj den til gryden.
2
Salt champignon bouillon efter smag og kog indtil kogt korn over lav varme. Hæld den færdige suppe i tallerkener, krydre med creme fraiche og drys med friske urter.
3
Lav champignonsuppe med havregryn. For at gøre dette, vask 50 gram sellerirød i koldt vand, skræl og hugg med et tyndt halm. Opvarm 2 spsk vegetabilsk olie i en gryde og steg selleriroden på den, indtil den er gyldenbrun.
4
Skræl 200 gram kartofler, vask og skær i små terninger. Hæld 800 gram oksekød bouillon i en gryde, kog op og tilsæt 2 spsk havregryn, ristet sellerirot og 200 gram kogt svamp. Kog suppen, indtil kartoflerne er bløde, salt om nødvendigt, og drys med hakket persille og dild ved servering.
5
For at lave en suppe med tørret honningssvampe med nudler, læg 100 gram svampe i en gryde, hæld 1 liter varmt vand og lad stå i ca. 20 minutter. Tag derefter svampen ud og skær. Hæld 800 gram kyllingebuljong i en anden gryde, kog op og tilsæt hakkede svampe.
6
Skræl tre kartoffelknolde, skåret i terninger og steg i smør, indtil det er halvkogt. Riv en stor gulerod på et groft rivejern, og hug løghovedet så fint som muligt. Sæt grøntsager i svampen, kog i 10 minutter, og tilsæt derefter 80 gram pasta. Salt bouillon efter smag, og fortsæt med at tilberede, indtil vermicelli er kogt. Server suppe med creme fraiche og krutonger.