Uanset hvilken type kød, du bruger til at koge bouillon, er det meget vigtigt, at det er frisk eller kølet. Et godt forberedt produkt er velsmagende, selv uden tilsætningsstoffer i form af forskellige grøntsager og krydderier.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - et stykke kød;
- - salt;
- - gulerødder;
- - eddike;
- - citronsaft;
- - Skimmer.
Brugsanvisning
1
Før du koger kød, skal du først optø det. Fjern det fra fryseren på forhånd. Det er bedst at lægge produktet i det nederste afsnit i køleskabet og optø i 6-8 timer. Frosset kød skal optøes så langsomt som muligt, da proteiner og ekstraktive aromastoffer opbevares bedre i det.
2
Du kan lægge det frosne produkt i en beholder og optø det ved stuetemperatur, indtil det er helt optøet. For at miste mindre fugt ved fordampning, læg et stykke i polyethylen eller i en gryde dækket med et låg i 2-3 timer. Du kan ikke optø kød i vand, da det ikke bliver saftigt, men snarere tørt. Undgå at afrime produktet i mikrobølgeovnen, da massen udvendigt er skoldet, og kødets kvalitet forringes kraftigt.
3
Når produktet endelig er optøet, skylles det under koldt rindende vand, fri for film og sener. Prøv at koge kød i en eller to store stykker. Hvis du vil lave en lækker, rig bouillon, skal du lægge et stykke i koldt vand. Og for at tilberede velsmagende kød, skal du lægge det i kogende vand. Bouillon vil ikke være meget koncentreret, og kødet bliver saftigt.
4
Når vandet koger, dannes der skum på overfladen, det skal fjernes ved hjælp af en spalte eller ske. Hvis dette ikke gøres, vil der efter et stykke tid komme flager i bunden af gryden, og buljongen bliver grå og overskyet. Saltvand efter afslutningen af madlavningen. Hvis du tilsætter salt til buljongen tidligere, vil det føre til frigivelse af kødjuice, smagen forringes, og ernæringsværdien af produktet falder. Kog kød på svag varme med næppe mærkbar kogning og med låg åbent.
5
For at gøre kødet mere velsmagende, skal du sætte de skrællede og hakkede gulerødder i slutningen af kogningen af bouillon. Du kan tilføje en spiseskefuld eddike og citronsaft. Hvis du koger oksekød, kog det i 2-2, 5 timer, svinekød i 2-3 timer og lam i 1, 5 time.