Artiskok er en flerårig urteagtig plante, hvis hjemland er Middelhavet. Denne fantastiske grøntsag er 85% vand, fedtfri og indeholder vitaminer, mineraler og organiske syrer. Artiskokker er meget velsmagende, og selv diabetikere og mennesker, der strengt holder sig til diæter, kan nyde dem.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - artiskokker;
- - citronsaft, eddike;
- - kniv;
- - emaljerede lerfad;
- - køleskab.
Brugsanvisning
1
Når du vælger artiskokker, skal du være opmærksom på, at de er ensartede grønne (uden brune pletter) og den korrekte form. Undgå at købe træg, tørre grøntsager. Vær ikke opmærksom på størrelsen på artiskokker, som husmødre i forskellige størrelser kan bruges til forskellige formål. Små planter er gode til at tilberede snacks, mellemstore grøntsager kan stekes og stuves. Kernen i artiskokker i alle størrelser, inklusive meget store, kan skæres i små stykker og føjes til en salat eller grøntsagsstuing. Men den bedste smag opnås med artiskokker, der er føjet til risretter. Kog den berømte italienske artiskokrisotto, og nyd den lækre nøddefulde smag af denne fantastiske grøntsag.
2
Vær særlig opmærksom på artiskokeblade. I sunde grøntsager presses kronbladene tæt. Selv hvis artiskokkerne har en let bronzefarve og en pimplet overflade, kan du med sikkerhed købe dem. I uaktuelle eller forkælet frugt bliver bladene uklare, tørre og hænger bag selve grøntsagen.
3
Tryk dem forsigtigt i håndfladerne ved at vælge artiskokker: friske grøntsager knækker lidt. Da kernen er spiselig i artiskok, bøj derefter bladene lidt og se, hvor tæt de passer til frugten. Hvis bladene selv falder af, bør en sådan artiskok ikke tages.
4
Beregn også antallet af artiskokker, som du har brug for at købe til madlavning: halvdelen af den købte artiskok vil være i papirkurven, når du har fjernet blomster, blade og villi af denne grøntsag.
5
Efter købet skal artiskokker tilberedes meget hurtigt, fordi de ikke er designet til langtidslagring. Under opbevaring forringes grøntsager ikke, men mister sund saft og bliver noget fibrøst. For at forlænge artiskokernes holdbarhed og undgå mørkere, nedsænkes grøntsagerne i vand, hvor man tidligere har tilsat citronsaft eller eddike. Opbevaringstiden i rå form i køleskabet er ca. 7 dage og i den færdige 1 - 1 dag.
6
Frugterne skal rengøres som følger: afbryd de ydre blade, klip de indre blade, skrab villi på overfladen, så du kommer til det mest lækre i denne grøntsag - til kernen.
Nyttige råd
Til klargøring og opbevaring af artiskokker må kun emaljerede ler- eller lerretter anvendes som i andre materialer, især når de opbevares i metalbeholdere, kan frugten blive mørkere.