Sauerkraut i Rusland er et velkendt produkt og betragtes hverken som lækker eller eksotisk. Imidlertid er dette produkt, som mange mennesker kender, i stand til at overraske og glæde elskere af lækre og tilfredsstillende retter. I Sibirien tilberedes dumplings med kål, polakker er stolte af bigos - en skål med kål og flere typer kød og endda sofistikerede franskmænd har en choucroute garnie - en traditionel alsatisk opskrift til at lave surkål med kartofler og pølser.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- Traditionel Alsatisk surkål med pølser (сhoucroute garnie)
- 0, 5 kg surkål;
- 2 strimler bacon;
- 4 svinekødspølser;
- 200 g røget bryst på benet;
- 1 kop tør hvidvin;
- 1 spsk and fedt;
- 1 medium løg;
- 3 kartofler;
- 5 einebær;
- 2 fed hvidløg;
- 2 knopper af nelliker;
- 1 spsk korianderfrø;
- 1/2 spsk sennepsfrø.
- Lille Bigos
- 1 kop indkapslede svisker;
- 30 g tørret porcini-svampe;
- 500 ml vand;
- 1 spsk svinefedt eller vegetabilsk olie;
- 1 medium løg;
- 1 sving af frisk kål;
- 0, 5 kg surkål;
- 250 g polske røget pølser;
- 250 g pølser;
- 500 g svinekød;
- 3 store tomater;
- 1 kop tør rødvin
- fortrinsvis madeira;
- 1 laurbærblad;
- salt og peber efter smag.
Brugsanvisning
1
Traditionel Alsatisk surkål med pølser (сhoucroute garnie)
Dette er en folkeskål, oprindeligt fra Alsace og Lorraine, så det ikke giver mening at holde sig til dens opskrift grundigt. Der er visse traditioner i dens forberedelse, foretrukne produkter, teknologi. Det er vigtigt, at det indeholder flere typer kød, surkål og kartofler, men sommetider tilsættes gåsekød til den choucroute garnie eller omvendt svinekød i stedet for gåfed i stedet for svinekød. Nogle opskrifter indeholder sure æbler, der ligner en Antonovka, og zealots af traditioner hævder, at med kun tre typer pølser - Frankfurt-pølser, Strasbourg-pølse og pølser fra Monteblo får du den rigtige rigtige smag.
2
Smelt gåsefedt i en stor tykvægget gryde. Skræl og hak løg i en lille terning. Sæt den i andefedt, indtil den er gennemsigtig. Tilsæt presset surkål. Sæt krydderier - einer, nelliker, sennep og korianderfrø, skrælede fed hvidløg. Fjern brystet fra knoglen, og skær det i en lille terning. Skær bacon og svinekød i små firkanter og læg dem på kålen. Tilføj en knogle fra brystet. Hæld hvidvin i, og bland den godt. Larm i cirka 2 til 3 timer under et låg, omrøres lejlighedsvis.
3
Skræl og kog kartoflerne kort før tilberedning. Kog pølserne. De serverer choucroute garnie som denne - de lægger stuet kål på en tallerken, skiver kogte varme kartofler ovenpå og kroner hele konstruktionen af pølsen.
4
Lille Bigos
Hæld svisker og tørret svamp med kogende vand, og lad det brygge i 30-40 minutter, indtil det er blødt. Hakk frisk kål i strimler, hak løg i en lille terning. I en stor gryde skal du smelte svinekødfedt og stege løgen på den, indtil den er gennemsigtig, tilsæt frisk kål, og lad det småkog på svag varme, indtil volumenet er halveret. Skyl surkålen, pres. Terning af svinekød. Skær også pølsen og pølserne i stykker. Sæt surkål, kød, krydderier, svampe og svisker på den stuede friske kål.
5
Hæld tomaterne over kogende vand, fjern skrælen og hak fint. Føj med vin til bigos. Bland alt godt, kog op, reducer varmen til et minimum og lad det småkoke i 3-4 timer, omrør lejlighedsvis og tilsæt om nødvendigt lidt kogende vand.
6
Bigos betragtes som en jagtstuing, så sammensætningen af kød i denne folkeskål er heller ikke strengt reguleret - det vigtigste er, at det skal være af mange forskellige typer, mindst fem, og der skal være pølser og pølser blandt kødet. De lægger ænder, hare, vildsvin, fasaner kød i bigos, men nogle gange tilføjer de også simpelt oksekød. Jo længere bigos-gryderetterne er, jo smagere er det. Kendere og amatører hævder, at denne skål bliver den mest betagende, efter at hun stod hele natten på en køleovn, lige næste dag. Bigos serveres også med varmkogte kartofler og varmt rugbrød.
Relateret artikel
Bigos på polsk