Piskede hvide bruges til at fremstille forskellige konfekture - kiks, souffler, marengs og naturligvis marengs. Produktets kvalitet afhænger af skumkvaliteten. Mange mennesker spekulerer på, hvordan man kan slå egernene korrekt, og dette er den rigtige tilgang til sagen, for uden at kende nogle af de finesser, kan du bruge tid og produkter forgæves.
Vælg din opskrift
Den første ting at gøre er at omhyggeligt adskille æggeblommerne fra proteinerne. Hvis produktet endda indeholder en dråbe af sidstnævnte, er du dømt til at mislykkes på forhånd.
Sådan adskilles egern fra æggeblommer
Vores bedstemødre adskilte egernene fra æggeblommerne blot ved forsigtigt at bryde skallen med en kniv eller på kanten af skålen, derefter hældte de alt indholdet i en flad plade og fjernede æggeblommen manuelt.
Vores samtidige moderniserede denne proces, hvilket gør det meget lettere: æggeblommen kan let fjernes med en lille plastflaske, bare bringe den til æggeblommen og klemme lidt. Derefter suges æggeblommen ind og overføres lige så let til en anden skål.
Hvis der ikke er nogen plastflaske til rådighed, kan du adskille æggeblommen fra proteinet på en anden enkel måde. Fra begge ender af ægget laves små huller i skallen, gennem hvilket proteinet sprænges ud. Æggeblokken forbliver i skallen.
Du kan adskille æggeblommen fra proteinet ved blot at opdele skallen i 2 halvdele og hælde indholdet frem og tilbage over skålen. I dette tilfælde drænes proteinet ned i skålene, og åben forbliver i skallen.
