Mange mennesker kan lide at plukke svampe i skoven. Nogle mennesker kan lide hvid eller boletus, andre kan lide smør og russula. Imidlertid betragtes den mest lækre og gourmet for mange elskere af "stille jagt" som svampe. De har en mærkelig smag og en mindeværdig aroma. Efter regn og varme begynder de at vokse under fyrretræerne fra midten af sommeren i markerne, alle landsbyboerne i skoven i flere dage. Og i september og oktober følger de stadig med hinanden. Det er nemt at hente en kurv på 15-20 minutter, og det er ikke et job, men en sand fornøjelse. Især hvis du kender en simpel opskrift på, hvordan man salter svampe til vinteren på en varm måde.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- - 3 kg safran-svampe (de mest lækre svampe på størrelse med en mønt betragtes, men store hatte vil gå);
- - 1, 5 kopper forår, godt eller i det mindste filtreret vand;
- - 6 spsk rock salt (glat, uden dias).
Brugsanvisning
1
Ingefær, omhyggeligt indsamlet ved skovkanten og bragt fra skoven, skal sorteres ud fra snavs, græs, nåle. Se, at der ikke er nogen orme hatte tilbage. Det anbefales ikke at tage benene til opskriften - de er ikke så velsmagende og forbliver hårde.
2
Nu skal svampeafgrøden vejes ved at reducere eller øge antallet af ingredienser med det ønskede antal gange. Hvis opskriften bliver prøvet for første gang, kan du starte med at rulle bare et par krukker, for ikke at bekymre dig, så forgæves at du ikke har prøvet en sådan skål endnu.
3
I en stor gryde på ovnen skal du lave en saltvand, hæld salt med vand og kog på gas.
4
I denne kogende saltopløsning skal du omhyggeligt, for ikke at forbrænde dig selv, hæld rene svampehætter, kog dem over svag varme efter kogning i 10-15 minutter. Meget ofte behøver du ikke at blande svampe med en spalte eller ske, ellers vil store hatte bryde, smuldre og ser ikke særlig velsmagende ud senere.
5
Når svampene koger i 15 minutter, skal du fjerne de kogte svampe med en spaltesked (du kan tømme dem forsigtigt i et dørslag, det vil tage kortere tid fra værtinden), læg dem i rene og steriliserede dåser på forhånd (helst små, 0, 5 liter, f.eks. Eller endda mindre - så det er mere praktisk at opbevare), stram med skrue eller jernhætter.
6
Hvis alt gøres i henhold til opskriften, fra 3 kg frisk safran mælkesvampe ender du med 3, 5 liter kogt og saltet svamp. De afkølede dåser bliver efterladt et køligt sted til opbevaring, selv i undergrunden, selv i pantry eller køleskab, og du kan lægge det i kælderen. Så de står til den næste svampesæson, selvfølgelig, hvis gæster og husholdninger ikke spiser alt før.
Vær opmærksom
Det er let at beregne mængden af ingredienser i opskriften: for 1 kg svampe behøver tallene kun at blive delt med 3, hvis afgrøden stadig er lille i skoven, f.eks. Med 6, simpelthen ganget med 2. Det anbefales ikke at afvige fra de anbefalede doser salt og vand, ellers smagen svampe ændrer sig muligvis ikke til det bedre.
Nyttige råd
Når man serverer safran svampe fra en krukke, er det nødvendigt først at skifte til en skål, skyl under rindende vand. Derefter klippes store hatte (små til skønhed efterlades bedst intakte). Det er tilbage at tilføje creme fraiche til smag, og du er færdig. Nogen andre skærer lidt frisk dild, hvidløg i en tallerken, men safranmælk donuts har i princippet ikke brug for sådanne aromatiske tilsætningsstoffer - de har deres egen specifikke smag og lugt, som elskere af svampepræparater sætter pris på.