Bøf er traditionelt fremstillet af hovedet af indrefilet af oksekød og er en af de forskellige bøffer. Bøffer klassificeres i henhold til deres beredskabsgrad. Blandt gourmeterne er bøfternes mellemstore ristning, dvs. med "blod" særlig værdsat.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- oksekød indrefilet
- en stegepande
- vegetabilsk olie
- saltet.
Brugsanvisning
1
Tag en indrefilet af oksekød, skyl grundigt under en strøm af koldt vand, skær senerne ud. Skær i portionerede stykker, der ikke er mere end en halv centimeter tyk. Inden kogning skal kødet ikke være koldt, men ved stuetemperatur, ellers vil de øverste lag være for tørre og indersiden stegt ikke.
2
Begynd at grille bøf lige før servering. Tag gryden og smør den med vegetabilsk olie. Varm op over høj varme i et minut. Læg kødstykkerne i en gryde, så de ligger to centimeter fra hinanden. Hvis stykkerne er for tæt, vil stegningen blive til en gryderet på grund af overskydende damp.
3
Så snart kødet er brunet på den ene side, er det nødvendigt at vende det. Når begge sider er let brunet og en smuk lysebrun skorpe er dannet på dem, reduceres varmen til den mindste og lad stekes uden at dække.
4
Steketid afhænger af graden af ristning af det kød, du ønsker. Beefsteak med blod er klar om fire minutter. Efter syv minutters stegning vil bøften have en gennemsnitlig beredskabsgrad, og efter ti vil den være helt stegt. Kort før den valgte beredskab, salt kødet på begge sider. Bøfnes beredskab bestemmes ved at gennembore med en gaffel og trykke. Hvis lyserød væske oser af kødet, har den nået den mindste grad af ristning. Og hvis saften er let, er den helt klar.
Vær opmærksom
For at forhindre, at kødet bliver overcooked udenfor og rått indeni, er det vigtigt at vide: jo større tykkelse bøf er, desto lavere skal pandens opvarmningstemperatur.
Nyttige råd
For at gøre bøften saftig, hæld den regelmæssigt på den juice, der frigøres fra kødet under stegning. Hvis saften ikke udskilles nok, kan du bruge bouillon eller vand.