Der er sandsynligvis ikke mere universel og international svamp end champignon. Hvis han i traditionerne fra det russiske køkken ikke får førstepladsen, er det i europæisk køkken den vigtigste komponent i mange champignonretter.
Vælg din opskrift
Du har brug for
-
- til 4 portioner:
- champignons - 1, 5 kg;
- vegetabilsk olie - 4 spsk;
- creme fraiche - 250 g;
- mel - 1 spsk;
- saltet.
Brugsanvisning
1
Forbered champignonerne. Hvis du bruger friske svampe, blødlægges dem i flere minutter i koldt vand for let at fjerne snavs, skyl derefter under rindende vand og læg på et håndklæde. Lad det tørre. Adskill forsigtigt hættene fra benene. Hatte skåret i skiver, hak benene i cirkler. Hvis du bruger frosne svampe, er der ikke behov for yderligere forberedelse. Men købe svampe til stegning, købe svampe, der allerede er skiver. Ellers bliver du nødt til at bruge tid på at skære dem efter forberedelse, som Svampe må ikke optøes.
2
Opvarm vegetabilsk olie i en dyb stege og læg svampene forsigtigt. Disse svampe indeholder en tilstrækkelig stor mængde vand og det frosne halvfabrikata - endnu mere, så de første 15 minutter vil du deltage i banal fordampning af vand.
3
Bestem straks selv graden af ristede svampe godbidder. Champignon er en taknemmelig svamp, der endda kan spises rå, så den koges hurtigt nok. Hvis du kan lide alt stegt og sprødt, så er det efter de første 15 minutters tilberedning nok at salte champignonerne efter smag og servere dem til bordet med kartoffelkroketter og salat. Hvis du er glad for at føle den sarte struktur og blødhed - tilføj saucen til let stegte svampe.
4
Tilsæt næsten al den creme creme til de ristede svampe, lad kun et par spiseskefulde. Tilsæt mel, et halvt glas vand til dem, og bland grundigt. Hæld derefter en tynd strøm i gryden med svampe og bland, så der ikke er klumper. Sved i yderligere 5 minutter. Tilsæt salt og læg dem til side.
5
Serveres med potetmos, kogte grønne bønner eller som en selvstændig skål. Valget er dit!
Nyttige råd
Svampe i denne opskrift kan erstattes med østers svampe.