Aromatiske tilsætningsstoffer tilføjer produkter til usædvanlig smag. De mest nyttige er vanilje, kanel og zest.
Vælg din opskrift
Aromatiske tilsætningsstoffer bruges til at forbedre smagen og lugten af bageriprodukter. De indeholder en bestemt smag og lugt på grund af indholdet af essentielle olier. De mest nyttige og naturlige kosttilskud er vanilje, kanel, zest.
Vanilla er frugten i form af bælg. I jordform er de hvide. Vanilla til i dag er et af de dyreste krydderier. Dette anmodede om oprettelsen af en kunstig erstatning - vanillin. Et alternativ til vanilje er også vaniljesukker (vanilje, formalet med sukker) eller vaniljesirup. Tilsætningsstoffet indføres i dejen umiddelbart før varmebehandling.
Kanel er barken af et kaneltræ. Det bruges i jordform. Tilsætningsstoffet har en lysebrun farve, sødlig og let brændende smag. Kanel bruges ofte i spins og marinader. Det har også antioxidant og antimikrobiel effekt.
Zest er en skræl af citrusfrugter (citron, mandarin, orange). Den mest populære er citronskal. Tyndt skåret skræl uden et hvidt lag. Det giver retterne en sød syrlig smag uden bitterhed. Zest hører til de bløde krydderier, så det kan bruges i store mængder under tilberedningen.