Fisk og skaldyr serveres normalt hvide vine. Men der er så mange varianter af denne vin, og der er så mange typer skaldyr, at det ikke er underligt forvirret. Fisk og skaldyr giver store muligheder for at eksperimentere med en solrig drink. Et tegn på god smag er valg af vin i henhold til produkttypen under hensyntagen til skålens opskriftssammensætning.
Vælg din opskrift
De fleste sommeliers vil insistere på at servere hvid tørvin til retter fra indbyggerne i dybhavet. Dette skyldes, at det mest succes modvirker smagen af enhver skaldyr. Men der kan være variationer. Hvad er kravene til en drink? Den skal være ung og frisk, let og usød, serveringstemperaturen kan variere mellem 9-16 grader uden ædle udtalt smag, inklusive tønde-smag. Det vil sige, at vinen skal være tynd, men neutral, uden en hård aroma og smag.
Når du vælger en vin, tilrådes det på forhånd at spørge, hvilke ingredienser der er inkluderet i skålen. Ofte supplerer kokke hummer eller rejer med lækre saucer eller varme hvidløgssaucer. Både den første og den anden kan udjævne smagskarakteristika ved den drikke, der serveres sammen med skålen. Hvis fx skaldyr suppleres med curry og krydret krydderier, skal du afstå fra at vælge halvtør og halvsød hvid. Hvis der findes en tomat eller ost i en bandage, kan der foretrækkes dybere og mere mættede hvide og rosévine.
Hvilke fine vine er egnede til specifik fisk og skaldyr?
Bløddyrene er kendetegnet ved deres iod "hav" smag, de er fedtet og brakagtig, hvilket kræver hvidvin med en udtalt sur buket. Så østers kan serveres fransk Chablis, Sancer, tysk tørriesling og den australske Semillon. En næsten win-win mulighed er en tør muskade. I kombination med dyb fisk og skaldyr er det velegnet i alle de første tilfælde, da druesorten er kendetegnet ved moderat naturlig surhed og vokser kun i jord, der ligger tæt på havet og er rig på jod. En god mulighed for østers kan være klassiske tør mousserende vine Brut Neutsche og Brut Zero. Et usædvanligt, men meget vellykket eksperiment vil være en tør Fino de Jerez. Du bør ikke ignorere sådanne universelle vine som Chardonnay, Sauvignon og hvide Bordeaux.
Til muslinger og blæksprutte kogt med ost, hvidløgssaus og tomater kan du vælge lyserøde Cote de Provence. Hvis saucen domineres af tomater og chili, skal du vælge den unge røde Cote du Rhone. Pinot Grigio, Chenin Blanc og Sauvignon Blanc er bedst til muslinger og rejer. De er tørre med subtile noter af frugt og åbenlyst surhed. Den græske asirtiko og italiensk vermentino med lyse aromaer af urter og modne ferskner "lyder" godt med skaldyr.
Krebsdyr adskiller sig fra slægtninge ved sødligt hvidt kød med en cremet smag. Kogt flodkrebs vil helt sikkert åbne med halvtør riesling. Havkrebsdyr - rejer, hummer, langoustines og hummer - vil bedst "lege" deres smag med ikke for tunge Chardonnay-vine samt Bourgogne-vine. Krabber serveres traditionelt med en frugtagtig solrig drink, såsom den østrigske Grüner Veltliner og Louvre Valley Boulevard. Aristokratiske hvid mousserende champagne brut fejlfri bare egnet til havets aristokrater - hummer, langoustines, hummer. Mousserende spansk cava og champagne Blanc de Blanc vil ikke ødelægge skaldyrene.
Rosé-vin kan godt erstatte hvid chardonnay og blanc i kombination med havets indbyggere. De kan utvivlsomt serveres med supper, tærter, pele, risotto og skaldyrspasta. Rødvin, såsom Valpolicella eller Beaujolais Villa, er også velegnet til den sidste ret.
Når man sammensætter menuen, er det vigtigt ikke at gå galt med vinen. Hvis det dominerer smagen af skaldyr, vil maden blive til en forretter til en alkoholisk drink, det vil sige, du vil drikke vin og marmelade. Hvis det andet ekstreme sker - smagen på mad viser sig at være meget lysere end vin, vil det vise sig omvendt - bare spis og drik den. Professionelle sommeliers anbefaler, at man undgår ekstremer for at kunne nyde begge komponenter i middagen - både vin og skaldyr.