Æg er en af de ældste fødevarer, som folk har spist og brugt til at tilberede andre retter i mere end et årtusinde. I dag er de også meget efterspurgte, fordi de indeholder mange næringsstoffer. Dog er ikke alle typer fugleæg godt optaget af kroppen. Derudover er deres misbrug fyldt med en farlig sygdom.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Vagtelæg betragtes som det mest nyttige. Sammenlignet med andre indeholder de flere gange mere kalium, jern, B-vitaminer og vitamin A. Derudover er de rige på zink, selen, svovl, calcium, vitamin E og D. Æggeblommen er beriget med sundt fedt, så det meget nærende. Derudover kan vagtægg ifølge eksperter sikkert spises rått uden frygt for salmonellose. Sagen er, at vagtelens kropstemperatur er et par grader højere end for andre fugle, så de forårsagende stoffer for denne sygdom i deres æg overlever simpelthen ikke. Derfor kan et sådant produkt også gives rå til børn.
2
Lidt mindre nyttige er kyllingæg. De indeholder mindre næringsstoffer, og deres protein er meget mere tilbøjeligt til at forårsage allergi end proteinet fra vagtelæg. På trods af dette anbefaler ernæringseksperter og læger at inkludere dette produkt i kosten mindst flere gange om ugen. Den æggeblomme med kyllingæg er rig på essentielle fedtsyrer, og protein absorberes næsten fuldstændigt af kroppen. Derudover indeholder de mange vitaminer og mineraler, der er nødvendige for, at en person skal have det godt. Ulempen med dette produkt er den mulige tilstedeværelse af Salmonella-bakterier, så det er uønsket at spise dem rå.
3
Ænd og gåseæg spises meget sjældnere, selvom de også er yderst næringsrige. De har en masse protein, vitaminer, calcium og magnesium. De er dog fedtere end vagtel og kylling. Derudover har de en udtalt specifik smag. Procentdel af risiko for infektion med Salmonella-bakterier er meget høj, så ænder og gåseæg bør kun indtages hårdt kogt.
4
Strudsæg spises undertiden også, hvis vægt starter ved 500 g. Op til 10 personer kan stegt fra en sådan testikel. Deres fordele er også ret store - med et lavt indhold af fedt og kolesterol indeholder de mange vitaminer og værdifulde aminosyrer. Imidlertid kan strudsæg kun smages om sommeren, men de har en ret specifik smag.
5
Hvad angår hvilken form der er bedre at spise æg, afhænger det af deres type. Så vagtel er meget mere nyttig at spise rå - så de absorberes bedre, beholder alle de gavnlige stoffer og har en gavnlig virkning på maven. Den æggeblomme af kyllingæg absorberes bedre af kroppen i sin rå form, og proteinet koges. For ikke at få salmonellose og samtidig bevare de fleste vitaminer er det bedre at spise dem blødkogt. Ænd og gåseæg bør kun konsumeres, hvis de er hårdt kogt. Strutsæg er normalt kun egnet til fremstilling af røræg eller æggekage.