Midtsommer er tiden til aktiv konserves og forarbejdning af sæsonbestemte bær, frugter, urter og grøntsager. At klare så mange velsmagende, friske produkter til vinteren som muligt er en temmelig vanskelig opgave. For at klare det er det værd at fremhæve prioriterede opgaver og overvåge start- og slutdatoer for en sæson af en eller anden frugt.
Vælg din opskrift
Inden du beslutter hvad, hvordan og i hvilke mængder der skal høstes om vinteren i juli, skal du overveje nogle faktorer: territorial, sæsonbestemt og vejr. En vigtig rolle spilles af tilstedeværelsen eller fraværet af ens egen husstand. Sommerboere kan samle næsten hele paletten med høstede frugter, rødder, urter og bær i deres område. Men folk, der ikke har deres eget hus med en grund uden for byen, skal være tilfredse med kun købte produkter. Og derfor skal du være særlig forsigtig og forsigtig, når du vælger råvarer til høstning om vinteren.
Men det er ikke nok til at vokse ordentligt eller vælge på tælleren. Det er nødvendigt at være i stand til at forberede produkter ved at bevare den maksimale mængde næringsstoffer og naturlig smag.
Der er mange behandlingsmetoder. Det hele afhænger af personlige præferencer og muligheder. Så søde frugter og bær kan males med sukker, omdannes til chips, tørret frugt, kandiseret frugt, kogt marmelade eller saucer, omdannes til syltetøj, gelé, syltetøj, kartoffelmos, kompoter, juice eller simpelthen frosset hele eller skåret i halvdele, kvartaler. Grøntsager bliver normalt syltede, saltede, konserves, rullet i deres egen juice eller i form af salater, suppedressinger, kaviar. Urter kan tørres, syltede og frosne, tilsættes juice og kompoter.
Begyndelsen af juli er det tid til kaprifolium. Dette usædvanligt nyttige bær er den første på linje til behandling. Allerede midt i sommeren modnes de: filtkirsebær, hindbær, røde, hvide og sorte rips, blåbær, og i slutningen af måneden begynder indsamlingen af abrikoser og stikkelsbær. Også på dette tidspunkt kan du samle saftigt kirsebærplum. I begyndelsen af juli kan du have tid til at samle de udgående jordbær, men kun hvis juni ikke var varm og tør. På grundene af indbyggerne i den sydlige del af landet moden kunstvanding, morbær, brombær, gonobol; i den nordlige del bliver blåbær og skybær basis for juli-høsten.
Juni er den traditionelle tid for de første greener, salat og radise. Men midt om sommeren glæder det sig med de første høst af courgette, agurker, tomater, squash, kål og gulerødder. Men alt afhænger igen af individuelle egenskaber: pleje, drivhus eller jord, tid og område for udplantning. Det er vigtigt at huske, at du på dette tidspunkt ikke kan overeksponere frugterne, du skal regelmæssigt kontrollere beplantningen og høsten. I anden halvdel af måneden skal du være opmærksom på vinter hvidløg, kål, bønner, kartofler og grønne ærter.
I juli er der en aktiv konservering af suppedressinger, ærter og bønner; madlavning lecho, squashkaviar, rullende tomater og agurker samt opsamling og pickling af dem. Du kan også rulle dem separat eller lave diverse, forberede dem til vinteren i form af salater eller snacks. Pilene med hvidløg skal også fryses til vinteren. De vil være en god tilføjelse til enhver ret.
I juli begynder allerede en rigelig høst af urter, som kan høstes om vinteren på forskellige måder. Urter og blade til te tørres eller gæres normalt. Disse inkluderer fx Ivan-te, blade af jordbær, rips, lingonbær, mynte, citronmelisse, estragon, citrongræs osv. Dild, persille, sorrel og basilikum kan fryses, tørres eller syltes. Den sidstnævnte metode betragtes som den mest foretrukne, da den største mængde vitaminer og næringsstoffer opbevares i urter.
I juli begynder svampesæsonen. Det er tid til at bevæbne dig alt hvad du har brug for og gå i skoven for boletus, olier, kantareller, birkebark og selvfølgelig porcini-svampe. Høstemetoden for hver svamp varierer. Så kantareller, for eksempel, kan ikke fryses med det samme, ellers er de bitre. Før de sendes til fryseren, skal de koges lidt. Smør anbefales ikke at tørre, men at syltede; porcini svampe - til tørring.
Men uanset hvilke svampe, frugter, bær, grøntsager, urter og uanset hvilken form der blev opbevaret til vinteren, vil de altid være en god tilføjelse til den sædvanlige menu og en god godbit på bordet om vinterdage og aftener.