Tvister om fordelene ved smør og margarine, når de bruges i bagning, stopper aldrig. Fans af de første betragter det som mere velsmagende og ufarligt, og margarine fans roser dets fordele for hjertet og dets plantesammensætning. Forskellen mellem disse produkter findes, men kun en af dem er bedre til bagning.
Vælg din opskrift
Brugsanvisning
1
Smør er et produkt af naturlig oprindelse, som fremstilles ved at piske fløde til en solid konsistens. En spiseskefuld smør indeholder 7 g fedt og 30 mg kolesterol, så du ikke kan misbruge det for ikke at skade arterierne. Smør er bedst egnet til bagning, da det indeholder 80% fedt, hvilket gør dejprodukter bløde og luftige, mens olie med vegetabilske tilsætningsstoffer eller pisket smør ikke giver en sådan effekt. Et andet vigtigt punkt er, at animalsk smørfedt blandes bedst med mel og æg.
2
Hvis smør er forbudt af en læge, eller en person forsøger at overholde principperne i en sund kost, kan han erstattes med en grøntsagsmulighed - nemlig soja eller rapsolie. De er velegnede til bagning - når de æltes ved dej til brug, forbliver smag og struktur det samme som når du bruger smør. For at give bagningen en speciel og pikant smag, anbefaler kokke at tilføje jordnødde eller sesamolie til dejen.
3
Margarin består af vegetabilsk olie, hvori brint tilsættes. Mange af dets arter indeholder hydrogeneret fedt, der reducerer niveauet for godt kolesterol og øger niveauet for dårligt. Normalt sælges de i pakker - for at undgå et sådant køb skal du vælge pakker med påskriften "blød margarin" på etiketten, da dette produkt er mindre solidt og ikke indeholder hydrogeneret fedt.
4
Kokke bruger sjældent margarine til de fleste typer bagning, da mange sorter kun indeholder 35% fedt, og resten er vand. Oftest sætter husmødre blød margarin af høj kvalitet i dejen, hvis dens tilstedeværelse specifikt er fastlagt i bageopskriften - ellers kan udskiftning af smøret, der er angivet i opskriften med margarin, føre til spild og forbrænding af dejen, så til bagning er det bedst at bruge blød margarin med et højt fedtindhold og minimal fugt.
Vær opmærksom
Når du bruger smør, anbefales det, at produkter med et meget højt niveau af mættede fedtsyrer undgås.
Nyttige råd
Hård kvalitet af margarine med misbrug kan øge risikoen for at udvikle koronar hjertesygdom, mens bløde kvaliteter er mere ufarlige og endda nyttige.