Duftende lam er meget populært i køkkener fra forskellige lande. Hun er især værdsat i det sydlige Kaukasus og øst. Lam indeholder en stor mængde protein, B-vitaminer samt jern, fosfor, kalium og calcium. Det bemærkes, at inkludering af lamretter i menuen bidrager til forebyggelse af diabetes og åreforkalkning.
Vælg din opskrift
Du har brug for
- For lagman:
- - 1 kg fårekylling;
- - 1 liter kødbuljong;
- - 600 g mel;
- - 3 paprika;
- - 300 g konserverede grønne ærter;
- - 3 gulerødder;
- - 2 løg;
- - 2 spsk. l. tomatpuré;
- - 5 spsk. l. vegetabilsk olie;
- - grønne;
- - sort malet peber;
- - salt.
- For kharcho:
- - 500 g lambryst;
- - 3 fed hvidløg
- - 2 løg;
- - 3 spsk. l. tomatpuré;
- - ½ kop ris;
- - 4 syltede blommer;
- - greener (løg, dild);
- - sort malet peber;
- - salt.
- Til suppe med lam, oliven og hvidløg:
- - 1 liter vand;
- - 150 g fårekød;
- - 150 g oliven;
- - 5 fed hvidløg
- - 130 g dåse bønner;
- - 3 kartofler;
- - 1 gulerod;
- - 1 ½ spsk. l. tomatpuré;
- - 2 spsk. l. smeltet smør;
- - 3 spsk. l. hakkede greener af dild;
- - rød formalet peber;
- - salt.
Brugsanvisning
1
Laghman
Vask lammet, tør, skåret i små stykker, læg i en gryde og stek i vegetabilsk olie. Skræl løg, skåret i halve ringe og stek med kødet. Tilsæt derefter de hakkede gulerødder og hakket paprika i små terninger, stek dem alle i 2-3 minutter. Salt, peber, tilsæt tomatpuré, bland og lad det småkoke i 5-7 minutter. Læg derefter dåse grønne ærter, fyld med kødbuljong, dæk og lad det småkoke i en halv time på en stille ild. Kombiner hvedemel med 200 ml koldt vand, tilsæt en teskefuld salt, æl en kølig dej og giv den en pølseform. Smør overfladen på dejen med olie, lad den stå i 10 minutter. Rul det derefter op i et meget tyndt lag, fold det flere gange (fra 16 til 32) m, skær det i tynde strimler. Dyp nudlerne i saltet kogende vand og kog. Fold det derefter i et dørslag og skyl under en strøm af koldt vand, og sæt nudlerne i tallerkener. Læg stykker lam ovenpå, hæld den kogte suppe og drys med urter.
2
kharcho
Skyl lammebørsten grundigt, tør og skåret i skiver med knogler. Fyld derefter med koldt vand og indstilles til kogning på medium varme, og skummet løftes jævnligt ud. Efter halvannen time, læg finhakede løg, knust hvidløg, vasket ris, syltede blommer, salt, peber i en gryde og fortsæt med at tilberede en anden halv time. Steg tomatpuré separat i en stegepande og føj til kharcho 10 minutter inden afslutningen af tilberedningen. Sprink suppe over med hakket dild eller hakket grøn løg.
3
Lam, oliven og hvidløgssuppe
Vask lammet, skåret i små stykker og stek i en gryde uden olie. Overfør derefter til en gryde, fyld med vand og kog i en halv time. Fang derefter kødet, og sil buljongen. Skræl kartoflerne, vask dem, skær dem i terninger, sæt dem sammen med lam i anstrengt bouillon og kog i yderligere 15 minutter. Skræl hvidløgfeddene og gulerødderne. Knus hvidløg, og rasp gulerødderne på et fint rivejern. Spasser derefter smeltet smør sammen med tomatpasta, dåse bønner og oliven. Læg den resulterende masse i suppen, krydre den med peber og salt. Kog i 15 minutter. Strø den forberedte fåresuppe med hakket dild, når du serverer.
Vær opmærksom
Sammen med tomatpasta kan knuste valnødder sættes til kharcho 10 minutter før afslutningen af tilberedningen.
Nyttige råd
Om ønsket kan nudler i lagman erstattes med spaghetti.