Den kolde konserveringsmetode, der saltes kål om vinteren, giver dig mulighed for at maksimere bevare alle de nyttige egenskaber ved denne grøntsag og de vitaminer, der er indeholdt i den. Tidligere i Rusland var saltet kål den eneste type konserves til rådighed for hver familie, der spiste i løbet af hele vinteren og foråret, og undgik vitaminmangel. Men saltet surkål i sig selv er en fremragende forretter og en sideskål til mange retter.
Vælg din opskrift
Den tid, hvor du har brug for at høste saltet kål
I næsten hver familie var og er saltede kålopskrifter, der overføres fra generation til generation. Velsmagende, duftende og sprød surkål var enhver husmødes stolthed. Men det var vigtigt ikke kun at bruge den rigtige opskrift og de rigtige ingredienser, men også at overholde den tidsramme, hvor kålen var rigtig god.
Først og fremmest blev kålhovederne ikke fjernet, før de første frost ramte, stadig svage nok til at fryse hovederne på kål, men under påvirkning af hvilken syren blev omdannet til sukker. Normalt i den midterste bane begyndte saltning af kål i midten af november, den 10., 10-14 dage efter starten af frost.
Saltet kål, udover vitaminer og mineraler, indeholder nikotinsyre og mælkesyre samt fiber, der er nyttig til peristaltik og fordøjelse.
Ud over denne periode, der fuldt ud forklares af åbenlyse grunde, var der andre overbevisninger. En rationel forklaring eksisterede ikke for dem, men alligevel skulle de overholdes nøje. Fullmånets dage blev betragtet som uegnede til pickling af kål, de troede, at hvis det høstes i disse dage, ville det vise sig surt og blødt, ikke ville knasse. Men den nye månes 5-6 dag blev betragtet som den bedst egnede. Derudover skulle kål kun saltes på de "mandlige" ugedage - mandag, tirsdag eller torsdag. Og selvfølgelig virkede kål kategorisk ikke, hvis værtinden var engageret i dens høst i sine kritiske dage.
Sådan vælges den rigtige kål
Men alligevel, hvor velsmagende den saltede kål viser sig, afhænger ikke mere af fasen af månekalenderen, men af hvilken kvalitet råmaterialet vil være. Når du vælger hvidkål, er det bedre at tage et stort, modnet kålhoved, der vejer 3-4 kg, hvidt i farve med blade tæt på hinanden. Et karakteristisk træk ved en sådan kål er formen på et kålhoved - det er let udfladet.
Til saltning af kål kan du ikke bruge iodiseret salt - kun grovslibet.
Ved saltning for aroma og smag kan æbler af hårde sorter tilsættes kål, i denne kvalitet bruger de normalt Antonovka eller Semirenko. Lag med kål kan også dryses med tranebær, undertiden erstattes det med lingonbær. Tilføj krydderier, laurbærblad fra krydderier. Saltkål med gulerødder, revet på et groft rivjern.
Relateret artikel
Hvilken månesaltkål